Свежеобжаренный кофе в зёрнах Табера Индонезия Ява Джампит

Описание кофе Табера Индонезия Ява Джампит

Табера Индонезия Ява Джампит — 100% арабика с плотным телом и необычным хлебно-пряным вкусом. Эта версия лота обжарена специально под эспрессо: такой профиль обжарки подчёркивает насыщенность кофе, его карамельную сладость и узнаваемые ноты тёмного кваса и корочки бородинского хлеба.

Вкус раскрывается постепенно: сначала ощущаются тёмный квас и ржаной хлеб, затем появляется карамельная сладость. Едва заметная ягодная кислинка проявляется ближе к завершению глотка и не выходит на первый план. В продолжительном послевкусии остаются хлебные, карамельные и пряные ноты.

Эспрессо-обжарка хорошо подходит для рожковой и автоматической кофемашины, турки и гейзерной кофеварки. В эспрессо наиболее выразительно раскрываются плотное тело, тёмный квас и бородинский хлеб, а в американо заметнее карамельная сладость и лёгкая пряность. В капучино и флэт уайте молоко смягчает пряную горчинку и выводит карамельные ноты на первый план, при этом насыщенная кофейная основа остаётся хорошо заметной.

Характеристики

Два профиля обжарки одного лота

Ява Джампит заинтересовал нас тем, насколько по-разному одно и то же зерно раскрывается при разных профилях обжарки. Поэтому мы обжариваем этот лот в двух вариантах. Версия под эспрессо получается более плотной и насыщенной, с выраженными нотами тёмного кваса, бородинского хлеба и карамели. В обжарке под фильтр заметнее лёгкая лаймовая кислинка и пряное послевкусие.

Два профиля позволяют познакомиться с разными сторонами Ява Джампит: эспрессо-обжарка подчёркивает плотность и хлебно-карамельный вкус, а фильтр делает чашку более лёгкой и усиливает цитрусовые и пряные ноты.

Происхождение и обработка

Кофе выращивают на плато Иджен в восточной части острова Ява, на высоте 1000–1400 метров. Это вулканический регион с плодородными почвами и прохладным высокогорным климатом, благоприятным для выращивания арабики.

В отличие от многих индонезийских сортов, которые обрабатывают методом вет-халл, Ява Джампит проходит полную мытую обработку. После удаления мякоти зерно проходит ферментацию, затем его промывают, сушат и сортируют вручную. Такая обработка помогает получить более чистый вкус, сохранив характерные для индонезийского кофе плотность и пряность.

История кофе Ява Джампит

История выращивания кофе на Яве началась в конце XVII века, когда голландцы привезли на остров первые кофейные деревья. Благодаря плодородным вулканическим почвам и подходящему климату Ява вскоре стала одним из важнейших поставщиков кофе в Европу.

В конце XIX века кофейная ржавчина уничтожила значительную часть плантаций арабики. Во многих районах её заменили более устойчивой робустой, однако в высокогорьях восточной Явы выращивание арабики удалось сохранить. В этот период, в 1900 году, на вулканическом плато Иджен была основана плантация Джампит.

Джампит входит в число исторических кофейных плантаций восточной Явы. В отличие от многих индонезийских сортов, этот кофе проходит полную мытую обработку. Она придаёт вкусу чистоту и подчёркивает сладость, сохраняя характерные для яванского кофе плотность и пряные ноты.

Нам было особенно интересно обжарить этот лот в двух вариантах. В обжарке под фильтр заметнее лаймовая кислинка и пряное послевкусие, а профиль под эспрессо усиливает плотность, карамельную сладость и необычные ноты тёмного кваса и бородинского хлеба.