Чай Шоу Мэй «Брови старца»

Описание Шоу Мэй «Брови старца»

Чай обладает изысканным ароматом сухофруктов и пропаренных дубовых листьев. В профиле прослеживаются нотки винограда и чернослива. Послевкусие долгое и сладкое.

Как заваривать Шоу Мэй «Брови старца»

Количество граммов для заваривания
Быстрый пролив — 5-8 г на 150 мл воды;
Настаивание — 3-5 г на 450 мл воды.

Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-7 мин.;

Температура воды: 70°- 82°

Чай Шоу Мэй относится к белым чаям. У него большие и выгнутые листья, из-за этого его ещё называют «Брови старца» или «Брови долголетия.» Растёт Шоу Мэй только в Китае, в провинциях Гуанси и Фуцзянь, на высоте 800 метров. Изготавливают этот чай небольшие местные фермерские хозяйства из зрелых листьев чайных кустов, выбирая преимущественно крупные. Так как сбор происходит позже, чем для других белых сортов, чай получается темнее, с золотистым оттенком. Шоу Мэй в продаже встречается как в прессованном виде, так и россыпью. Его можно долго хранить, как пуэр, с годами вкус становится только лучше и ярче.

Наши «Брови старца» из уезда Фудин провинции Фуцзянь, где преобладает субтропический климат со среднегодовой температурой в 18-20 градусов и умеренным количеством осадков, а почвы могут похвастаться богатым минеральным составом. Это идеальный терруар для чайных кустов.

Легенда чая Шоу Мэй «Брови старца»

Существует интересная легенда о происхождении этого чая. Связана она с одной девушкой – Лан У. Убегая от войны, она поселилась в небольшом углублении гор Хун Сюэ. Занималась выращиванием и продажей орхидей. Местность эта внезапно была подвергнута кори, все её жители заболели, а лекарств от недуга не было… Однажды ночью Лан У приснился монах, он рассказал девушке о чайном растении, которое растёт недалеко от неё. Сказал, что оно обладает исцеляющими свойствами и поможет в борьбе с болезнью.

На утро девушка отправилась на поиски этого растения. Собрала его листья, высушила их и напоила всех жителей чайным настоем. Чудесным образом больные выздоровели, тем самым девушка избавила страдающих жителей от кори. С тех пор в этих краях стали выращивать чай, Лан У научилась соответствующим образом ухаживать за растением. Обработка была простой, она заключалась в естественном высушивании листьев. Так было положено начало массового производства белого чая Шоу Мэй. Отнести этот период можно к XVIII веку. До сих пор на том месте стоит чайное дерево, которое по легендам вырастила Лан У. Сейчас оно находится под правительственной защитой провинции Фуцзянь.

Происхождение чая Шоу Мэй

Если рассматривать относительно недавний период, то Шоу Мэй стал известен во время «Великого китайского голода» (1959-1961 гг.), от которого тогда, только по официальным данным правительства, погибло около 15 млн. человек... В пищу шло практически всё, в том числе и различные растения. Самые большие листья с чайных кустов собирали, сушили, а после делали настой, употребляя как суп. Поскольку чай содержит большое количество микроэлементов, он хорошо насыщал и частично утолял голод.

Время сбора чая Шоу Мэй

Сбор листьев для Шоу Мэй, как правило, проходит с конца апреля по конец июня. Лучшим, как и со многими другими чаями, считается весенний. Для «Бровей старца» собирают более крупные и зрелые листочки с кустов разновидности dabaihao, из листьев которой, в том числе, производят известные чаи Бай Хао Инь Чжень и Бай Му Дань.

В сырьё при сборе могут попадать как два листочка и почка, так и три-четыре более нижних и еще более крупных листика без почки. Все это зависит от сортности чая, которую хотят получить на выходе.

Чай, собранный вручную, ценится больше, поскольку в таком сырье практически не будет ломанных листьев, подгнивших или поеденных насекомыми.

Технология изготовления Шоу Мэй проста, но не совсем привычна для белых чаёв. Листья подвяливают и сушат естественным способом то под солнечными лучами, то помещая в тень, этот процесс называется солнечно-теневой ферментацией. После органического высушивания чай помещают для финальной просушки в печи, позже его сортируют или сразу упаковывают. Скручиванию листья не подвергаются, это сохраняет их естественную форму. Такой способ обработки позволяет этому сорту быть относительно недорогим, хотя по своим свойствам он не уступает другим белым чаям.

Вкусовые особенности чая Шоу Мэй

Вкус Шоу Мэй порой ярче, чем у других белых чаёв! Он обладает цветочно-медовой сладостью. Аромат фруктовый, душистый, с очень приятным запахом осенней листвы. Настой у этого чая насыщенный, красивого жёлто-оранжевого цвета. Послевкусие свежее и длительное.

Как заваривать чай Шоу Мэй

Традиционно белый чай заваривают в стеклянной посуде методом быстрого пролива, это может быть как заварочный чайник, так и специальная колба. Вода, её качество и температура, играет одну из ключевых ролей, поэтому к её выбору необходимо подойти соответствующе. Мы рекомендуем использовать воду пониженной минерализации, от 120 до 150 ppm. Наиболее подходящая температура – 78-82 °C.

В качестве отправной точки вы можете использовать пропорцию из 5 г чая на 150-200 мл воды. Но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, безусловно, она может меняться в ту или иную сторону. Заваривая его по-разному, вы сможете насладиться таким же разным и неповторимым вкусом этого великолепного чая.

Приятного чаепития!