Готовим кофе в турке

СОВЕТ:

Турка является единственным методом приготовления, при котором применение ножевых кофемолок оправдано.

Для приготовления кофе в турке нужно использовать самый мелкий помол. На ощупь такой помол должен ощущаться как пыль.

СОВЕТ:

Не бойтесь экспериментировать с соотношением кофе-вода, чтобы добиться наиболее подходящим для вас вкуса.

Размер турки определяет дозировку используемого кофе. Если вы затрудняетесь с размером, необходимо перед началом приготовления ее измерить, то есть узнать, сколько воды она может вместить до сужения верхней части турки. Дозировка остается неизменной: на 1 литр воды берется 60 г кофе, то есть на турку общепринятых размеров нужно брать 7 г кофе. При таком соотношении учитываем и то, что кофе при готовке будет подниматься, то есть иметь шапку.

После того, как мы засыпали молотый кофе в турку, заливаем холодную воду. Воды нужно залить чуть-чуть не доходя до места, где начинается сужением горлышка турки, чтобы был запал для поднятия шапки.

СОВЕТ:

Если вы пользуете керамическую турку, или любую иную, которым свойственна инертность при нагреве, то советуем снимать кофе с плиты чуть заранее, дабы избежать переливания кофейной шапки.

Ставим турку с молотым кофе и наполненной холодно водой на плиту, ждем пока шапка не начнет подниматься, после чего убираем турку с плиты на 20-30 секунд, пока шапка вновь не осядет. После того как шапка осела, возвращаем турку обратно на плиту и ждём повторного подъема шапки. Данную процедуру нужно повторить дважды.

СОВЕТ:

Чтобы в чашке было меньше кофейной гущи, можно добавить в турку порядка 5-10 мл холодной воды и тогда кофейная гуща осядет значительно быстрее.

После того как шапка поднялась второй раз, можно разливать приготовленный кофе по чашкам.