Чай Бай Му Дань «Белый пион»

Описание Бай Му Дань «Белый пион»

Аромат чая нежный и деликатный. Вкус обволакивающий, с оттенками мёда, сладких фруктов и цитруса. Обладает прекрасным балансом, а послевкусие сохраняется в течение нескольких минут.

Как заваривать Бай Му Дань «Белый пион»

Количество граммов для заваривания
Быстрый пролив — 5-8 г на 150 мл воды;
Настаивание — 3-5 г на 450 мл воды.

Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-7 мин.;

Температура воды: 70°- 82°

Чай Бай Му Дань – один из самых известных белых китайских чаёв. Его выращивают в уезде Фудин, провинции Фуцзянь, высоко в горах Уишань. Название переводится как «Белый пион», поскольку изначально чайные листья связывали так, что они становились похожими на лепестки цветов, но сейчас эта стадия стала необязательной. Собирают его с чайных кустов Да Бай Ча (большой белый чай) и Да Хао Ча (чай с большими ворсинками), из последнего также производят довольно известный Бай Хао Инь Чжэнь. Растет Бай Му Дань преимущественно при влажном и мягком климате, почвы склонов богаты различными минералами.

Легенды

История этого чая уходит во времена династии Мин (1368-1644 гг.). В то время как коммерческое производство началось только в эпоху Цин (1644–1911 гг.)

Одна из легенд происхождения Бай Му Даня гласит, что у подножия горы жила женщина Лан У. В стране была война и большая часть населения болела корью. Чтобы спастись, женщина поселилась в пещере Хун Сюэ. Однажды ей приснился сон, в котором даосский маг поведал, как спасти жителей от болезни. Женщину отправили обследовать окрестности вокруг пещеры, где она нашла чайное дерево. Собрав листья, Лан У высушила их, заварила и спустилась в город, к жителям. Отвар всех излечил и с тех пор местное население начало культивировать Бай Му Дань. Дерево, найденное Лан У, до сих пор растет на прежнем месте, и его могут увидеть все желающие, теперь это объект национального достояния.

Вторая легенда связана с молодым парнем, который отправился жить в горы со своей матерью. В поисках места для дальнейшего проживания, они наткнулись на очень красивое место, где росло много пионов. В одну из зим мать заболела, сын никак не мог найти лекарства, которое смогло бы ее излечить. Спустя какое-то время у него было видение, явился дух леса и подсказал, что излечение возможно только при помощи чая. Юноша отправился на его поиски, но далеко идти не пришлось. Пионы, которые росли недалеко от дома, превратились в чайные кусты. Собрав листья, удалось сделать отвар и вылечить мать. Так и появился «Белый пион».

Время сбора Бай Му Дань

Китайцы называют Бай Му Дань чаем двух лепестков, так как для его производства берут только почку с двумя чайными листочками вокруг нее. Дефектные листья или почки, поломанные или поеденные насекомыми, не собирают. Листья не режут и не сминают. Сбор производится вручную, исключительно с середины марта по середину апреля, только в первой половине дня. В дождливую погоду чай не собирают, излишняя влага может испортить вкус.

Производство и изготовление

Массовое производство Бай Му Дань началось с 1960-х годов, в настоящее время его делают в основном в уезде Чжэньхэ, Цзяньян, Фудин и Сунси.

Листья обрабатывают естественным путем и не подвергают никакой скрутке – отсюда натуральная и настолько объёмная форма на выходе. Их процент ферментации на финальной стадии не превышает 5-7%. Чай сушат и на протяжении 24-48 часов попеременно перекладывают из солнца в тень и наоборот. Такой метод называется солнечно-теневой ферментацией. При этом листья складывают в небольшие кучки, а не рассыпают тонким слоем, как это происходит со многими другими чаями на этапе подвяливания. Погодные условия должны быть хорошими, чтобы не нарушать этот естественный процесс. Если вдруг начинается дождь, чай приходится досушивать в печах, но делают это очень деликатно и медленно, температурный режим не превышает 40 градусов. В итоге получается высушенный Бай Му Дань с естественным вкусом и большим содержанием полезных свойств.

После обработки два листочка могут приобретать бурый окрас, при этом почка с белым ворсом остается светлой. Но самым высоким по качеству считается тот Бай Му Дань, у которого оба листочка и почка остаются зелеными, покрытыми ворсом, без темных пятен или красного оттенка, независимо от обработки, которая к ним применялась.

Итоговый результат всегда напрямую зависит от чайного мастера: он должен уметь определять лучшие условия для сбора, оптимальное время и необходимый уровень температуры при сушке.

Вкус и способ заваривания Бай Му Дань

В Бай Му Дане невысокий процент кофеина, чай можно пить и в вечернее время. Вкус нежный бархатистый, с небольшой терпкостью. Можно уловить сладость и нотки меда, орехов и луговых трав. Настой полупрозрачный, с зеленоватым оттенком, послевкусие долгое и приятное. Раскрывается такой чай лучше в керамической, фарфоровой или стеклянной посуде.

Заваривать нужно при температуре не более 72-82 градусов, чтобы не испортить вкус чая. Если нет возможности измерить температуру воды, можно после закипания чайника, открыть крышку и оставить на 5-6 мин., этого времени будем вполне достаточно для получения оптимальной температуры.