Свежеобжаренный кофе Табера Гондурас Сан-Маркос

Описание кофе Табера Гондурас Сан-Маркос

Гондурас Сан-Маркос – насыщенный кофе со сладким шоколадным оттенком. Сбалансированный и яркий, с долгим и легким послевкусием.

Состав: Гондурас – арабика 100%.

Характеристики кофе Гондурас Сан-Маркос:

О регионе

Кофе выращивают в департаменте Окотепек, в регионе Копан. Муниципалитет Сан-Маркос, в честь которого назван кофе, находится в этом департаменте, недалеко от границы с Сальвадором.

В Окотепеке более 5000 производителей, которые обрабатывают около 12,5 тыс. га земли. Большинство ферм небольшие, в среднем по 2,5 га. Только около 10% производителей (крупные хозяйства) экспортируют кофе самостоятельно. Еще 15% работают через кооперативы, а 75% продают урожай посредникам. Кофе часто продают в виде влажного или сухого пачмента, либо необработанных ягод.

Каждый фермер самостоятельно обрабатывает кофе: депульпирует, ферментирует и сушит. Из-за этого нет единых стандартов, и качество может сильно отличаться.

В регионе выращивают сорта бурбон, катурра и катуаи на высоте 1300-1500 метров. Средняя температура: от +12°C ночью до +22°C днем. Осадков выпадает 1300-2300 мм в год. Деревья растут в тени инги и других деревьев.

Кофе из западного Гондураса, включая Сан Маркос, обычно имеет шоколадный оттенок, хорошую насыщенность и сбалансированный вкус.

О производстве кофе в Гондурасе

Кофе в Гондурасе начали выращивать в конце XIX века. Плантации были небольшими. Природные условия были хорошими, как у соседей, но не хватало инфраструктуры для транспортировки и экспорта.

В 1894 году производство оценивалось в 30 тыс. мешков, из которых экспортировали только 10%. Экспорт шел через порты Амапала и Пуэрто-Кортес.

С середины 2000-х производство быстро росло. В 2009-2010 годах урожай составил около 3,6 млн мешков, а к 2014-2015 годам Гондурас стал крупнейшим производителем в Центральной Америке (свыше 5 млн мешков) и занял 7-е место в мире. Ожидается, что производство достигнет 8 млн мешков.

Долгое время Гондурас производил в основном коммерческий кофе. В 1990-х годах, когда соседи стали известны качественным кофе, Гондурас отставал из-за недостаточной инфраструктуры и контроля качества. В конце 1990-х - начале 2000-х был введен налог на экспорт кофе, который помог финансировать развитие отрасли.

Сейчас работает Институт кофе Гондураса (IHCAFE). Он помогает фермерам: обучает, создает питомники, внедряет методы борьбы с вредителями, выдает кредиты на оборудование. В 2004 году при институте открыли Национальную школу каппинга для подготовки специалистов.

Гондурас разделен на 6 кофейных регионов. В каждом есть лаборатория, которая бесплатно проводит каппинг для фермеров. Регионы делятся на микрорегионы с разными профилями вкуса.

Приготовление и хранение

Рекомендуется готовить в профессиональных или автоматических эспрессо-кофемашинах.

Базовый рецепт: пропорция 1:2 (например, 17 г кофе на 34 г напитка). Температура воды: 93-94°C. Время экстракции: 24-30 секунд. Короткое время усилит кислотность, длительное — придаст баланс.

Хранить зерновой кофе следует в закрытой упаковке, в темном месте при температуре до +25°C. Можно хранить в морозилке при -18°C не более 2 месяцев, без разморозки. Помол — непосредственно перед приготовлением.