Свежеобжаренный кофе в зёрнах Табера Эль Амазоника

Сергей Тебера

Основатель и обжарщик
Tabera Coffee

Сообщение от Сергея

“

На выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo 2026 мы перепробовали много интересного кофе. В основном это были экспериментальные и анаэробные арабики — яркие и необычные, но во многом похожие друг на друга. И на этом фоне особенно запомнилась робуста из бразильской Амазонии.

Она оказалась настолько шоколадной, сладкой и многогранной, что, когда после выставки нас спрашивали о самых интересных находках, мы снова и снова вспоминали именно этот кофе.

Так в нашем ассортименте появилась Эль Амазоника. Нам хотелось показать робусту с другой стороны: не просто крепкую и насыщенную, а сложную, сладкую и обладающую собственным характером.

Канефора и антиоксиданты

Эль Амазоника относится к Coffea canephora — виду кофе, для которого характерно высокое природное содержание хлорогеновых кислот. Это одна из основных групп полифенольных соединений кофе, обладающих антиоксидантной активностью.

Канефора интересна нам не только своим насыщенным шоколадным профилем, но и тем, что от природы богата этими соединениями.

Зачем организму антиоксиданты

Антиоксиданты помогают организму справляться с окислительным стрессом — процессом, при котором активные формы кислорода могут повреждать клеточные структуры. Хлорогеновые кислоты кофе относятся к природным соединениям с выраженной антиоксидантной активностью.

Почему мы выбрали среднюю обжарку

Эль Амазоника мы обжариваем средне. Это осознанный выбор: нам важно сохранить собственный характер зерна — тёмный шоколад, ореховую сладость, плотное тело и характерные оттенки выдержанного виски.

Средняя обжарка позволяет нам искать баланс между выразительным вкусом и сохранением природных соединений зерна.

Эль Амазоника — когда робуста звучит иначе.

”

Описание кофе Табера Эль Амазоника

Эль Амазоника — плотный и насыщенный кофе с глубоким шоколадно-ореховым характером. Во вкусе раскрывается тёмный шоколад, за которым появляется сладкая нота медово-ореховой пахлавы — тёплая, густая и слегка пряная.

Послевкусие долгое и выразительное: шоколадная сладость постепенно переходит в лёгкую цитрусовую горчинку, а в финале появляются оттенки выдержанного виски и дубовой бочки. Благодаря этому вкус получается мощным, но при этом многогранным и хорошо сбалансированным.

Лучше всего Эль Амазоника раскрывается в эспрессо, автоматической кофемашине, турке и гейзерной кофеварке. Плотное тело и шоколадно-ореховый характер хорошо проявляются и в напитках с молоком — капучино получается насыщенным, с заметной кофейной основой и мягкой сладостью.

Характеристики

Амазонская робуста из Рондонии — больше, чем привычная робуста

Эль Амазоника выращена в Бразилии, в штате Рондония, на ферме Selva Café Хуана Травейна недалеко от города Какоал. Площадь хозяйства составляет 47 гектаров, а кофейные деревья растут примерно на высоте 200 метров над уровнем моря. Жаркий и влажный климат региона хорошо подходит для Coffea canephora — вида кофе, к которому относятся робуста и конилон. В отличие от арабики, канефора хорошо приспособлена к жаркому тропическому климату и низким высотам, а в чашке обычно даёт более плотное тело и выраженный характер.

В этом лоте используется Амазонская робуста, клон 25. В Рондонии на протяжении многих лет работали с разными линиями Robusta и Conilon, а также с их гибридами, отбирая растения по урожайности, устойчивости и качеству чашки. Именно такая селекционная работа стала основой современной культуры Robustas Amazônicos.

После сбора кофе проходит натуральную обработку, при которой ягоды сушатся вместе с мякотью. Такой способ помогает сформировать более плотный, сладкий и насыщенный профиль. В зелёном зерне можно встретить оттенки яблока, цитрусовых, молочного шоколада и миндаля, а после обжарки вкус становится глубже — с тёмным шоколадом, ореховой сладостью и древесно-пряными нотами.

Какоал входит в кофейный регион Matas de Rondônia, который получил статус Denominação de Origem. Именно здесь сформировалось направление Robustas Amazônicos — канефоры, адаптированной к местному климату и ставшей одной из визитных карточек кофейного производства Рондонии. Для кофе этого региона характерны плотное тело, выраженная сладость и сочетание шоколадных, фруктовых, пряных и древесных оттенков.