Свежеобжаренный кофе в зёрнах Табера Коста-Рика Халапа

Описание кофе Табера Коста-Рика Халапа

Табера Коста-Рика Халапа — сладкий и выразительный кофе с фруктово-карамельным профилем. Во вкусе сначала раскрывается спелое красное яблоко, затем появляется характерная цитрусовая нота грейпфрута, а карамельная сладость делает сочетание более цельным.

В чашке хорошо различимы фруктовые оттенки, но кофе при этом сохраняет достаточно спокойный и понятный характер. Яблочная сладость постепенно сменяется грейпфрутовой нотой, а в послевкусии остаются карамель и лёгкая цитрусовая терпкость.

Халапа особенно хорошо подходит для эспрессо и автоматической кофемашины — при таком приготовлении заметнее становятся карамельная сладость и красное яблоко, а грейпфрут добавляет вкусу свежести. Также этот кофе можно готовить в турке, гейзерной кофеварке и френч-прессе: профиль получается более плотным, а фруктовые ноты постепенно уступают место карамельным.

Характеристики

Халапа Эстейт — семейная кофейная ферма в Коста-Рике

История Халапа Эстейт начинается в 1940 году, когда кофейную ферму основала семья Галва. Следующее поколение семьи не продолжило заниматься кофе, и хозяйство на долгие годы осталось без развития. Позднее внук основателя Алехандро Галва, несколько лет работавший после университета в строительной отрасли, решил вернуться к семейному делу и возобновил производство кофе на Халапа Эстейт.

Ферма расположена в коста-риканском West Valley, в зоне Поас, а кофейные деревья растут на высоте около 1600 метров над уровнем моря. В архивных спецификациях Халапа Эстейт также упоминаются высокая годовая норма осадков и использование теневых деревьев. Высокогорные условия позволяют кофейным ягодам созревать постепенно и хорошо подходят для разновидностей арабики, выращиваемых на ферме.

В нынешнем лоте представлены Villa Sarchí, Catuaí, Caturra и Centroamericano. Villa Sarchí особенно интересна своим происхождением: это естественная мутация Bourbon, обнаруженная в Коста-Рике в середине XX века и хорошо приспособленная к высокогорным условиям и сильным ветрам. Centroamericano, известный также как H1, — современный F1-гибрид T5296 и эфиопской разновидности Rume Sudan. Он обладает высоким потенциалом качества именно при выращивании на больших высотах.

После сбора урожая кофе проходит honey-обработку. С кофейной ягоды снимают кожицу и часть мякоти, сохраняя на зерне часть естественного сладкого слоя — мусилажа, после чего кофе отправляют на сушку. Такой способ находится между мытой и натуральной обработкой: он позволяет сохранить чистоту фруктовых оттенков и одновременно подчеркнуть природную сладость зерна. В Халапа это хорошо сочетается с характером самого кофе — красным яблоком, грейпфрутом и продолжительным карамельным послевкусием.