Чай Да Хун Пао "Большой красный халат"

Описание вкуса Да Хун Пао "Большой красный халат"

Аромат пропаренного листа довольно яркий и интенсивный, с характерными оттенками чернослива, пряностей и лесного ореха. Вкус раскрывается нотками пшеничного печенья и еле уловимым тоном карамели, мягкий и обволакивающий. Послевкусие средней продолжительности, сладкое.

Как заваривать Да Хун Пао "Большой красный халат"

Количество граммов для заваривания
Проливной метод: 6-8 г на 150 мл воды;
Настаивание: 3-5 г на 450 мл воды;

Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-6 мин.;

Температура воды: 95°-97°

Да Хун Пао (Большой Красный Халат) ДХП, Da Hong Pao

Да Хун Пао — знаменитый утёсный китайский чай. Производится на северо-западе провинции Фуцзянь. По классу относится к улунам сильной ферментации.

География

Горный хребет УИ тянется на границе провинций Фуцзянь и Цяньси. Это уникальный регион, в котором находится охраняемый ЮНЕСКО заповедник «Горы Уишань», известный среди китайских и зарубежных биологов как «место образцов биологических видов на планете». Горная гряда Уишань известна своими панорамными видами. Здесь словно в сказочном царстве: среди разнообразных по форме и высоте красных хребтов, окутанных плотным туманом, текут извилистые изумрудные воды реки Цзюцюйси. Уишаньские утёсы — благоприятное место для произрастания чая. Их почва богата минералами, а из-за своего возраста утёсы подвержены природному разрушению. Таким образом, вместе с дождевой и речной водой, спускающейся к подножью утёсов, попадают мелкие камешки, создающие естественную аэрацию корней чайных кустов. А частички глины, земли и минералы, принесённые с гор потоком, через почву насыщают чайный лист. Если говорить об утёсном микроклимате, то здесь он очень тёплый, влажный и туманный — идеальный для выращивания чая.

Легенда и история

Первыми выращивать чай в горах Уишань начали монахи. С ними же и связана история названия этого чая. Согласно записи монастыря Тянь Синь Юн Лэ Чань Сы (Чаньский Монастырь Небесного Сердца и Вечной Радости), сделанной в 1385 г., студент по имени Дин Сянь направлялся на сдачу императорских экзаменов, чтобы получить должность чиновника. По дороге с ним случился тепловой удар, и студент упал в обморок. Помог ему буддийский монах, использовавший чайный отвар для излечения юноши. Когда Дин Сянь поправился и успешно сдал экзамен, то получил высший сан Чжуан Юань и сопутствующую своей должности одежду — широкий Красный Халат с изображением драконов. Дин Сянь вернулся в монастырь и в знак благодарности за своё спасение хотел отдать полученное одеяние монаху. Но буддист отказался от такого высокого подарка. Тогда сановник преподнёс Красный Халат чайным кустам, благодаря которым выздоровел. Позже весь чай, производимый в этом монастыре, стали называть Да Хун Пао и «Предком 10 тысяч чаёв» за богатство его вкуса и аромата.

В наши дни в Уишаньских горах, в месте Цзю Лун Кэ, «Логово девяти драконов», сохранились лишь шесть материнских кустов Дахунпао. В год с этих кустов собирали лишь 400 грамм чая, который отправлялся в государственное хранилище как величайшая драгоценность. В 1972 году Мао Цзэдун в знак уважения преподнёс 200 грамм Да Хун Пао Ричарду Никсону, что равняется примерно 250 тысячам долларов. В 2006 году сбор чая остановили, а его остатки находятся в музеях и у частных коллекционеров. В этом же году Да Хун Пао продали последний раз, он ушёл на аукционе за полмиллиона долларов.

Да Хун Пао сегодня — это бренд и либо моносорт, например, Ци Лань, либо купаж из нескольких сортов, которых в Уишане селективно выведено уже около тысячи. Чаще всего для купажа используют Бэй Доу, Шуй Сянь (нарцисс), Жоу Гуй (корица) и некоторые другие. Различие видов в купаже и обуславливает такие разные вкусы чая с одним названием, но все эти купажи по указу государства могут называться Да Хун Пао.

Однако и здесь есть классификация. Она зависит от конкретного места произрастания, что очень важно для утёсного чая:

• Чжэнь Янь, «Настоящий утёсный». Выращенный в ущельях гор на высоте примерно 600 м, и это место произрастания особенно благоприятно: здесь богатый минеральный глинистый состав почвы, туманная влажность, защита от ветров и резких перепадов температуры. Этот чай обладает всеми неповторимыми вкусоароматическими качествами, присущими высококлассному Да Хун Пао. Но по площади эти места очень ограничены, поэтому Чжэнь Янь Да Хун Пао чай не может стоить дёшево.
• Бань Шань, «Полуутёсный», выращенный у подножья гор. Почва этих мест несколько беднее, чем в ущельях. Этот чай обладает характеристиками, близкими к Чжэнь Ча. Он оптимален по соотношению цены и качества.
• Вай Шань, «С внешних гор». Может произрастать на любой территории Уишаня, и чем дальше от утёсов, тем сильнее меняется состав почв. Этот чай уже не обладает высококлассными характеристиками, присущими Чжэнь Янь и Бань Шань, но как Уишаньский улун он тоже хорош. В ценовой категории является самым дешёвым из Да Хун Пао.

Технология производства уишаньских улунов — это высочайшее мастерство чайной культуры, многоступенчатый и трудоёмкий процесс, нюансы которого держатся в секрете. Временные рамки большинства процессов регулируют только чайные мастера, опираясь на свой опыт. Чайное сырье первой сборки считается самым лучшим. Молодые листочки содержат максимальное количество питательных веществ, чайные кусты ещё нет надобности обрабатывать от вредителей, чай максимально вкусный и чистый. Собирают как традиционным ручным способом, срывая верхние 3 листочка, так и машинным при помощи специальной косилки. Собранное сырьё должно пройти стадию вылёживания.

Процесс долгий и сложный. В зависимости от ценности сырья и возможностей производителей вылёживание может быть на больших круглых подносах либо просто на полу в помещении. Вылёживают сырьё для того, чтобы листья немного обмякли, стали более податливые и менее ломкие при дальнейших процессах обработки. Следующим этапом, который может быть, как самостоятельный, так и чередующийся с вылёживанием, является процесс встряхивания. Вручную на круглых разносах или машинный в барабане, а может быть и комбинированным. При встряхивании чайный лист повреждается по краям, выделяется растительный сок, и начинается ферментация. Это и даёт потом чайному листу красный кант. Чайный лист, прошедший две подготовительные стадии, прожаривают традиционным ручным способом — на дровяном огне в полукруглых чугунных котлах. Мастера руками переворачивают и прижимают чайный лист, обжаривая его до необходимого состояния. Или машинным способом, в крутящемся барабане, который нагревается воздухом на дровяном огне. Сминание ещё не остывшего листа — следующий процесс, в ходе которого чай приобретает полускрученную форму, на поверхность выходят эфирные масла. Традиционно делался вручную. Мастер специальными круговыми движениями приминал и раскатывал горку с чайным листом по горизонтальной плоскости.

Сейчас практически повсеместно это происходит машинным способом. Чайный лист загружается в цилиндрический верхний отсек и дозировано прокручивается по нижней рельефной плоскости станка. Следующий этап обработки — сушка. При традиционной технологии чайное сырье перекладывают в высокие бамбуковые корзины. Их помещают над раскалёнными глиняными углублениями с пеплом и углями. Процесс может длиться несколько часов, варьируется по времени. При машинном способе чайное сырьё погружается в большие шкафы с многослойным конвейером, где есть возможность контролировать температуру. Когда останавливать процесс — решает только мастер. Полагаясь на своё чутьё и опыт, он определяет для каждого типа листа свою температуру, время, а значит и степень прожарки. Завершающий этап — сортировка чая. При ручной сортировке отбираются черенки, бракуются белёсые, а также просто некрасивые листья, которые при рассматривания чая в заваренном виде могут испортить визуальное наслаждение чайным листом. Чай просеивают, и он готов к упаковке. При машинном способе чайный лист сортируется по размеру.

Вкус и аромат Да Хун Пао различается по классу чая, купажа, степени прожарки, однако он всегда многослойный, яркий и глубокий. Чайный лист бурый, имеет бордовые и зелёные оттенки. Цвет настоя варьируется от светло-орехового до тёмно-бардового. Аромат богатый и имеет множество обонятельных ассоциаций: горький шоколад, кедровая кора, лесные орехи и пряности. Насыщенный, чистый и сладковато-терпкий.

Заваривать Да Хун Пао рекомендуется в чайниках из исинской глины или в фарфоровой гайвани быстрыми проливами правильно выбранной водой, с температурой 95-97 градусов. Чай может храниться длительное время и при этом улучшать свои характеристики.

Действие Да Хун Пао на организм возводится в культ среди любителей эмоциональных пищевых экспериментов, ищущих изменённых состояний сознания. Но если отбросить в сторону эфемерности и рассматривать чай как сложный культурный продукт, которым является Да Хун Пао, то как и другие высококлассные чаи, он гармонизирует настрой, умиротворяет и одновременно тонизирует, даря спокойную сосредоточенность и ясный ум. Уишаньские улуны являются величайшим достижением китайского чайного мастерства, и Большой Красный Халат — один из ярких представителей этих высококлассных чаёв. Насладитесь скульптурным великолепием его чайного листа, встряхните и почувствуйте глубокий эфирный аромат, найдите многогранные ступени вкусовой палитры и погрузитесь в «Мелодию утёсных скал», прикоснувшись к легенде.

Приятного чаепития!