Свежеобжаренный кофе в зёрнах Табера Кордова

Описание кофе Табера Кордова

Табера Кордова — моносорт арабики Уганда Бугису с тёмной обжаркой и насыщенным шоколадно-пряным вкусом. Сначала в чашке ощущаются тёмный шоколад и какао, затем появляются специи и лёгкая цитрусовая кислинка. В продолжительном послевкусии остаются какао и приятная горчинка грейпфрутовой цедры.

Кордова особенно хорошо подходит для эспрессо и приготовления в кофемашине. Её также можно заваривать в турке, гейзерной или капельной кофеварке. В чёрном кофе заметнее тёмный шоколад, специи и цитрусовая кислинка. С молоком горчинка становится спокойнее, а вкус напоминает тёмный шоколад со специями. Благодаря насыщенности Кордова хорошо подходит для капучино и латте.

Характеристики

История кофе Уганда Бугису

Зерно для Кордовы происходит из региона Бугису, расположенного на склонах горы Элгон — древнего вулканического массива на границе Уганды и Кении. Название Бугису связано с народом багису, чьи фермеры создали местной арабике хорошую репутацию далеко за пределами страны.

Горные склоны Элгона покрыты лесами и пересечены ручьями, реками и водопадами. Согласно местному преданию, высоко на горе живёт бог, который посылает дождь на её склоны. Благодаря обилию осадков эта местность покрыта зелёными садами и кофейными плантациями.

Бугису выращивают преимущественно небольшие семейные хозяйства. Кофейные деревья часто растут в тени бананов, которые одновременно обеспечивают семьи фермеров продуктами. Спелые ягоды выборочно собирают вручную, удаляют мякоть, промывают зерно чистой водой, а затем сушат его на патио или приподнятых настилах. Мытая обработка помогает сохранить чистоту вкуса и делает цитрусовую кислинку более заметной.

При выборе обжарки для Кордовы нашей задачей было подчеркнуть шоколадно-пряную сторону Бугису и одновременно сохранить его цитрусовую особенность. Тёмная обжарка усилила вкус тёмного шоколада, какао и специй, а лёгкая кислинка и горчинка грейпфрутовой цедры придали послевкусию дополнительную выразительность.