Свежеобжаренный кофе в зёрнах Табера Декаф (без кофеина)

Описание кофе Табера Декаф (обжарка под эспрессо)

Табера Декаф — смесь арабик без кофеина с мягким, сладким и хорошо узнаваемым кофейным профилем. Во вкусе карамель сочетается с оттенками свежей выпечки и лёгкой цитрусовой нотой, которая добавляет чашке выразительности, не делая её излишне кислотной.

Кофе обладает достаточно плотным телом и выраженной природной сладостью. Карамельные и кондитерские оттенки раскрываются наиболее заметно, а в послевкусии остаются выпечка, карамель и лёгкие орехово-солодовые ноты. При этом содержание кофеина составляет менее 0,1%.

Декаф хорошо подходит для эспрессо, автоматических кофемашин, гейзерной кофеварки и турки. В эспрессо профиль получается насыщенным, с акцентом на карамель и выпечку.

Кофе также хорошо сочетается с молоком: в капучино и латте его карамельные и кондитерские оттенки становятся мягче и слаще. Это хороший вариант для тех случаев, когда хочется сохранить привычный вкус кофейного напитка, но сократить потребление кофеина.

Характеристики

Смесь L&B Decaf

В основе Табера Декаф Эспрессо — 100% арабика L&B Decaf от немецкой компании List & Beisler. Состав смеси может меняться от партии к партии, однако её основная география остаётся неизменной.

Для смеси используют арабики из нескольких кофейных регионов мира: Центральной и Латинской Америки, Восточной Африки и Азии. В зависимости от партии это могут быть кофе из Гватемалы или Колумбии, Кении, Танзании или Эфиопии, а также Папуа — Новой Гвинеи, Индии или Индонезии.

Такой подход позволяет сохранять характер смеси даже при смене отдельных компонентов: основу профиля составляют мягкая сладость, классические кофейные оттенки и достаточная насыщенность для приготовления эспрессо.

Как удаляют кофеин

Декофеинизация L&B Decaf проводится немецкой компанией Coffein Compagnie в Бремене и происходит ещё до обжарки, на стадии зелёного кофе.

Сначала кофейные зёрна обрабатывают горячим паром и повышают содержание в них влаги. Это делает клеточную структуру зерна более доступной для последующего извлечения кофеина.

Затем кофе проходит несколько этапов обработки дихлорметаном (DCM) — растворителем, который обладает высокой избирательностью по отношению к кофеину. Кофеин переходит из зерна в окружающий раствор, при этом технология рассчитана на то, чтобы максимально сохранить другие вещества, формирующие вкус и аромат кофе.

После извлечения кофеина зёрна снова тщательно обрабатывают паром для удаления оставшегося DCM, а затем высушивают до необходимого уровня влажности. Уже после декофеинизации зелёный кофе поступает к нам на обжарку.

В результате содержание кофеина снижается до уровня менее 0,1%, а кофе сохраняет вкус и аромат, максимально близкие к обычной арабике.