Свежеобжаренный кофе Табера Декаф (без кофеина)

Кофе Декаф

Описание сорта кофе Декаф:

Кофе напоминает свежую выпечку, с оттенками ванили и сладкого сливочного масла. Во вкусе отчётливо чувствуется карамель, а на остывании прослеживаются лёгкие цитрусовые нотки, что является визитной карточкой кофе из Центральной Америки.

На обжаренный зернах Декафа, может проявиться масло, а внешне будут похожи на тёмную обжарку. Схожесть с темной обжаркой, Декаф получается за счёт предварительной обработки по вымыванию кофеина и зёрна, что в саою очередь способствует быстрому темнению.

Декаф универсален, и подойдет для любого способа приготовления.

Прямой метод декофеинизации

Существуют два способа декофеинизации зерна: прямой метод и метод Swiss Water. При прямом методе декофеинизации, кофе обрабатывают горячим паром, что позволяет удалить сильверскин* и раскрыть пористую структуру зерна. Зерно в прямом смысле распаривается, становится влажным и теплым. Теперь кофе подготовлен для дальнейшей экстракции кофеина.

Для извлечения кофеина, зелёный кофе обрабатывают специальным веществом. Данное вещество влияет только на кофеин в зерне и не затрагивает другие компоненты, что позволяет кофе сохранить свои основные вкусовые свойства.

В некоторых видах зёрен, кофеин не удаляется с первого раза, поэтому, этап обработки проводят повторно, до тех пор, пока уровень кофеина не снизится до требуемых значений. По Европейским стандартам, допустимое содержание кофеина в Декафе - 0.1%.

На заключительном этапе, кофе сушат до необходимой влажности 11-13%. Такое процентное соотношение, позволяет кофе дольше сохранят свою свежесть и свойства.

* Сильверскин - Серебристая оболочка Мембрана, непосредственно окружающая кофейное зерно. Шлифование перед экспортированием удаляет большую часть оболочек, остаток удаляется в виде шелухи во время обжаривания