Свежеобжаренный кофе Табера Декаф (без кофеина)

Процесс декофеинизации кофе

После этого зерна зеленого кофе пропускаются через экстракт. В результате кофеин из них перемещается в GCE, который, как мы помним, лишен кофеина, поэтому для «равновесия» вытягивает кофеин в свой состав. На следующем этапе уже GCE, обогащенный кофеином из зеленых зерен, пропускается через специализированные угольные фильтры, которые задерживают кофеин. В результате на выходе получаем обратно изначальный экстракт зеленого кофе без кофеина.

Затем процесс проходит все те же стадии, начиная с начала. Данный процесс достаточно длительный, занимает порядка 10 часов. На протяжении всего периода времени осуществляется тщательный мониторинг всего процесса и показателей температуры, времени и процента содержащегося кофеина в GCE. Как результат – зерна зеленого кофе, которые освобождены от кофейного алкалоида на 99,9%.

После процесса очищения от кофеина зерна проходят более прозаичную процедуру – обжарку. При этом декофеинизированные зерна быстрее приобретают привычный цвет и могут казаться достаточно темными даже при условии среднего уровня обжарки. Не стоит опасаться подобного, поскольку это просто специфика данного вида зерен.

Что касается вкусовых качеств, то в эспрессо даст о себе знать легкая кислинка и легкий привкус жареных семечек подсолнуха. За счет этого привкуса сам напиток покажется более плотным и насыщенным.

Декофеинизированные зеленые зерна поставляются итальянской фирмой «Сандали». Сами итальянцы склонны описывать этот кофе следующим образом: «Отличная насыщенность вкуса, приятные ароматы миндаля, злаков и лесного ореха, легкий оттенок шоколада».

Кстати, есть один нюанс, касающийся итальянского кофе: как правило, они обжаривают зерна несколько сильнее, чем принято у нас. Поэтому некоторое количество масла, выступающее примерно через пару недель после обжарки зерен не должно смущать – это результат менее темной обжарки кофе.