Свежеобжаренный кофе Табера Никарагуа Марагоджип

Описание кофе Никарагуа Марагоджип

Табера Никарагуа Марагоджип – в аромате выпечка, карамель и пряности. Во вкусе зелёное яблоко и ягоды, на послевкусии какао, специи и цедра.

Состав: Никарагуа – 100% арабика.

Кофе Никарагуа Марагоджип

Кофе Никарагуа Марагоджип выращивается в сердце северных высокогорий Никарагуа, в регионах Хинотега и Матагальпа. Плантации расположены на высоте 1000–1200 метров над уровнем моря, где идеальные условия для рождения уникального зерна: богатые вулканические почвы, мягкий климат со среднегодовой температурой 20°C и естественное затенение от деревьев инга, банановых рощ и местных пород. Этот кропотливый труд воплощается в ограниченный тираж — всего 6–7 тысяч мешков в год.

Размер зерна Марагоджип

Зерна Марагоджип являются одними из самых крупных в мире. Их размер примерно на 30-40% больше, чем у стандартных арабских зерен (Арабики).

• Длина: может достигать 15-20 мм.
• Ширина: значительно больше, чем у обычных зерен.
• Внешний вид: зерна имеют характерную продолговатую, "слоновью" форму и часто бывают неровными, с пористой поверхностью.

Из-за своего размера и внешнего вида Марагоджип часто называют "Слоновьим зерном".

Особую известность этим местам придает статус «кофейной столицы» Никарагуа: на долю Хинотеги приходится около 80% всего национального производства. Регион, окруженный высокими горами и озером Апанас, не зря называют «La Ciudad de las Brumas» (Город Туманов). Постоянные облака, окутывающие долину, создают уникальный микроклимат, способствующий медленному и равномерному созреванию кофейных ягод.

Особенности сорта Марагоджип

Марагоджип — жемчужина Никарагуа с интересной историей. Завезенный в середине XX века немецкими поселенцами, этот сорт сегодня выращивает лишь небольшое число преданных своему делу фермеров. Деревья Марагоджипа очень требовательны: для роста до 3 метров им необходимы исключительно плодородные вулканические почвы и влажный климат тропических лесов. Их привередливость компенсируется невероятным результатом: крупные, пористые зерна, которые медленно зреют в тени, развивая глубокий, сложный и многогранный вкусовой профиль.

Первого урожая деревья Марагоджипа ждут целых 5 лет, а сбор урожая всегда завершает сезон — его проводят последним, в марте-апреле.

Способ обработки

Спелые ягоды собирают вручную, после чего их пульпа (мякоть) немедленно удаляется. Очищенные зерна проходят тщательную ферментацию в чистой воде в течение 24-36 часов. Этот ключевой этап позволяет разрушить оставшуюся клейковину (муцилаж) и запустить химические процессы, формирующие кислотность и сложность букета.

После ферментации зерна тщательно промываются, избавляясь от всех остатков, и медленно сушатся на африканских кроватях или патио под солнцем. Такой метод раскрывает врожденные характеристики зерна: чистую, игристую кислотность, сладкое послевкусие и элегантные ноты миндаля, карамели и горького шоколада, за которые так ценится мытый Марагоджип из Никарагуа.