Свежеобжаренный кофе в зёрнах Табера Никарагуа Марагоджип

Описание кофе Никарагуа Марагоджип

Никарагуа Марагоджип — кофе с выразительным фруктово-пряным профилем. В аромате проявляются оттенки свежей выпечки, карамели и пряностей, во вкусе — зелёное яблоко и ягоды. Послевкусие продолжительное, с нотами какао, цитрусовой цедры и специй.

Кофе выращивают в северных регионах Никарагуа — Хинотеге и Матагальпе, на высотах 1000–1200 метров над уровнем моря. Марагоджип здесь растёт на вулканических почвах под естественной тенью инги, банановых и местных деревьев. Для этого лота отбирают особенно крупное зерно Screen 19+, а после сбора кофе проходит мытую обработку.

Никарагуа Марагоджип хорошо раскрывается как в эспрессо и автоматической кофемашине, так и в гейзерной кофеварке, кемексе и френч-прессе. В эспрессо заметнее какао, карамель и пряные оттенки, а при приготовлении фильтр-методами профиль становится легче и отчётливее проявляются яблочная и ягодная кислинка, цитрусовая цедра и сладость.

Характеристики

Что такое Марагоджип

Марагоджип (Maragogipe) — разновидность арабики из генетической группы Typica. Она появилась в результате естественной мутации и была обнаружена в 1870 году рядом с бразильским городом Марагожип в штате Баия. Эта мутация повлияла сразу на несколько особенностей растения: зёрна, листья и расстояния между узлами ветвей у Марагоджипа значительно крупнее, чем у большинства распространённых разновидностей арабики.

Именно необычно крупное зерно стало самой узнаваемой особенностью Марагоджипа, за которую его часто называют «слоновьим зерном». При этом разновидность отличается невысокой урожайностью. По данным World Coffee Research, при подходящих условиях Центральной Америки Марагоджип обладает очень хорошим потенциалом качества чашки.

Хинотега и Матагальпа

Хинотега и Матагальпа расположены в северной части Никарагуа и входят в главный кофепроизводящий пояс страны. Вместе с Нуэва-Сеговией эти регионы объединяют подавляющую часть хозяйств Никарагуа, выращивающих арабику. Горный рельеф, сезонные осадки и разнообразные микроклиматы создают здесь подходящие условия для выращивания нескольких традиционных разновидностей арабики, включая Марагоджип.

Плантации этого лота находятся на высотах 1000–1200 метров. Кофейные деревья растут на вулканических почвах под тенью инги, банановых и других местных деревьев. Среднегодовая температура в зоне выращивания составляет около 20 °C, а сбор Марагоджипа приходится на заключительную часть сезона — март и апрель.

Сбор и обработка

Кофейные ягоды собирают вручную по мере созревания. В течение сезона сборщики могут несколько раз возвращаться к одним и тем же деревьям, выбирая только созревшие ягоды. Такой подход особенно важен для неодновременно созревающего урожая и позволяет снизить количество незрелых ягод в партии.

После сбора ягоды депульпируют, а зерно ферментируют около 24 часов. Затем кофе сушат на солнце. После удаления пергаментной оболочки крупные зёрна проходят дополнительную механическую и ручную сортировку. В итоговую партию отбирается Марагоджип размера Screen 19+.