Свежеобжаренный кофе в зёрнах Китай Пуэр

Описание кофе Китай Пуэр

Китай Пуэр — насыщенный и сладкий кофе с выразительным винно-ягодным профилем. Во вкусе раскрываются ноты красного сухого вина и тёмной вишни, к которым постепенно присоединяются оттенки спелых ягод.

Винная кислинка заметная, но не резкая: её смягчает сладость тёмных фруктов. Послевкусие долгое, ягодное, с лёгким оттенком тёмного шоколада. Необычный кофе для тех, кому нравятся сложные фруктовые профили и характерные ноты анаэробной ферментации.

Лучше всего Китай Пуэр раскрывается в фильтр-способах. В пуровере V60 и кемексе вкус получается более чистым, с отчётливыми нотами вина и вишни. Капельная кофеварка хорошо передаёт сладость и ягодное послевкусие, а аэропресс и френч-пресс делают напиток более насыщенным.

Характеристики

Происхождение и обработка

Микролот носит название «Сияние Солнца» — The Glow of the Sun. Кофе выращен в регионе Пуэр китайской провинции Юньнань на высоте 1100–1500 метров над уровнем моря. Название «Пуэр» в данном случае указывает на место происхождения кофе и не связано с технологией производства одноимённого чая.

Лот состоит из группы катиморов. Катимор — это не одна разновидность, а семейство разновидностей арабики, созданных на основе скрещивания катурры и Тиморского гибрида. Такие кофейные деревья получили распространение в Азии благодаря высокой урожайности и устойчивости к кофейной листовой ржавчине.

После сбора спелые ягоды около десяти дней проходят анаэробную ферментацию при контролируемой температуре 15–20 °C. Затем их примерно 30 дней сушат на солнце. Продолжительная ферментация и сушка ягоды целиком формируют характерный для этого лота профиль с оттенками вина, тёмных фруктов и ягод.

Большая часть кофе в Юньнани проходит мытую обработку, поэтому сухой анаэробный способ делает «Сияние Солнца» нетипичным для региона. В чашке он показывает другую сторону китайского кофе — более насыщенную, фруктовую и винную.