Как взбить молоко для кофе капучинатором?

Капучино с плотной и стойкой пеной, приготовленный из отборных кофейных зерен, не только имеет отменный вкус, но и выглядит весьма аппетитно. Плотная, мелкодисперсная молочная пена служит украшением напитка, на нее также можно наносить рисунки в стили латте-арт. Густая, покрывающая поверхность, она препятствует потере ароматических веществ, присущих хорошему кофе.

К сожалению, случается так, что пена оседает сразу же после приготовления. Чтобы исключить непредсказуемый результат, сегодня существует множество устройств для вспенивания: это и ручные миксеры, и независимые приспособления, чтобы взбить молоко для кофе, и капучинаторы, встроенные в кофемашины, с помощью которых можно легко и быстро получить привлекательную пену.

Виды капучинаторов

• Ручной капучинатор — портативное и самое недорогое устройство, пена образуется благодаря работе пружины-венчика. Хотя молоко можно взбить в густую, долго не оседающую пену, весь процесс выполняется вручную, молоко для кофе перед взбиванием капучинатором нужно нагреть, затем, зажав кнопку включения, держать устройство на весу. К минусам можно отнести возможность взбить только небольшое количество молока.
• Френч-пресс — устройство для ручного вспенивания, оснащенное двойной сеткой и фильтром, заполняемое на 1/3 молоком, для получения пены нужно несколько раз энергично поднять и опустить поршень, взбивание происходит за счет вращения насадки и насыщения молока воздухом.
• Вспениватель в виде небольшого кувшина со встроенным венчиком, изнутри емкость покрыта антипригарным покрытием, под нижней частью корпуса — скрытый нагревательный элемент. Устройство работает в трех режимах: чтобы подогреть или взбить молоко для кофе, также можно запустить оба процесса одной кнопкой. В большинстве устройств молоко нужно наливать до определенной метки, в противном случае оно окажется недостаточной температуры. В некоторых современных моделях имеются специальные датчики, благодаря которым количество молока не имеет значения. Существуют устройства с автоматическим отключением: они самостоятельно выключаются, в среднем процесс занимает 2-3 минуты.
• Стимер-капучинатор со специальной насадкой (панарелло) — трубка для подачи пара в кофемашине, молоко для кофе взбивается в отдельной емкости. В процессе взбивания молоко через отверстие в насадке с помощью пара активно насыщается воздухом и нагревается. Существуют насадки с регулятором, что дает возможность взбить большее количество пены или нагреть молоко без взбивания. В среднем процесс занимает 15-30 секунд, но взбивание требует определенной сноровки. Кстати, молоко для панарелло должно быть холодным. После каждого использования насадку важно промыть, удалив остатки молока из трубок.
• Автоматический капучинатор в кофемашине — самый нетрудоемкий способ, все, что нужно для взбивания — это просто нажать кнопку. Молоко может поступать в капучинатор из обычного пакета или любой емкости с помощью трубки, всасывание осуществляется за счет давления. Смешиваясь с паром, молоко затем подается в чашку. Впрочем, существуют модели кофемашин, где есть специальная емкость с двойными стенками и со встроенным капучинатором (например, у DeLonghi функция LatteCrema). Сам кувшин с молоком можно затем отсоединить от кофемашины и поместить в холодильник. Двойные стенки позволяют надолго сохранять температуру неизрасходованного молока, даже если не отсоединять емкость. В таких устройствах есть возможность регулировки качества пены, ее количества, после использования молочный контур автоматически промывается.

Желание контролировать приготовление пены, вручную взбивая молоко для кофе, или доверить весь процесс автоматике — что лучше? Для кого-то важными будут качество и объем пены, созданной собственноручно, а кто-то предпочитает быстро получить свою порцию капучино без особых усилий. Но всегда можно подобрать подходящее устройство в соответствии со своими предпочтениями и возможностями. Однако есть еще одно условие, без соблюдения которого результат окажется ниже среднего, это качество молока, при неподходящем для взбивания даже самый продвинутый капучинатор может оказаться бессильным.

Как выбрать подходящее молоко для взбивания в капучинаторе

Конечно, молоко с большим содержанием жиров кажется привлекательнее, но ориентироваться на этот критерий при взбивании пены не стоит. Чем больше жирность молока, тем сложнее его взбивать, хотя пена получается плотной и стойкой. Но есть нюансы, например, непригодно для взбивания фермерское молоко, присутствующие в нем частички жира помешают взбиванию, при использовании венчика или миксера можно вместо пены получить масло. Кстати, ни кипяченое, ни топленое, ни приготовленное из порошка молоко также не подходят для вспенивания.

Если же использовать продукцию жирностью менее 2,5%, то пузырьки будут крупными, полученная пена быстро оседает. Оптимальным считается молоко с жирностью 2,5-4%, присутствие в нем сывороточных белков, которые стабилизируют пузырьки, делают пену пышной и устойчивой. Критерием при выборе может служить информация на упаковке, где будет указано, что молоко подходит для взбивания.

Если придерживаться этих несложных рекомендаций, можно рассчитывать на получение пены густой консистенции, однородной, которая не будет оседать мгновенно. Чтобы убедиться в ее качестве, можно небольшое количество пены набрать в ложечку, после перевертывания она должна стекать медленно, а не выливаться.

Еще один нюанс, чтобы получить хороший кофе

Но молочная пена — густая и однородная — не единственный показатель качества напитка. В текстуре и вкусе нежной молочной пенки не должна затеряться уникальность кофейных зерен. Даже самый современный капучинатор, правильно взбитое молоко для кофе не спасут ситуацию, если используются недостаточно качественные зерна. Кофе, подчеркивающий, но не перебивающий вкус молока, в меру крепкий, обладающий естественной сладостью — идеальный вариант для приготовления молочных напитков с использованием кофейных зерен. По рекомендации специалистов, ароматная и устойчивая пена получается при заваривании смеси из арабики и робусты. И, конечно, кофе должно быть свежеобжаренным, спустя несколько дней после обжарки зерна теряют в качестве.

Что предлагает наша компания

В ассортименте нашего интернет-магазина Taberacoffee — богатый выбор различных сортов кофе, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками. У нас можно приобрести 100% арабику (например, сорт Аликанте, Бразилия Сантос и др.) или робусту (Бразилия Конилон Витория), а также различные смеси (сорт Вильфредо, Эль Маэстро и др.). Мы предлагаем только свежеобжаренные зерна, что гарантирует полное раскрытие всех уникальных качеств отборного зерна. Обжарка проводится каждую неделю опытным обжарщиком на профессиональном оборудовании, возможно обжаривание и помол зерен под предпочтение заказчика. Но какой сорт подойдет именно вам?

Если вы — любитель кофе с использованием молока, то с помощью функции фильтрации на сайте можно подобрать сорт зерен, свойства которых идеально сочетаются со сливками или молоком (например, купаж Эль Капучино — смесь арабики и робусты, созданный нашими специалистами для любителей нежных и сбалансированных молочных напитков). Впрочем, на страницах интернет-магазина много других достойных вариантов, можно подобрать кофе, учитывая степень кислинки, горчинки, сладости. Для тех, кто затрудняется с выбором, существует возможность воспользоваться спецпредложением: приобрести по привлекательной стоимости несколько небольших упаковок отборных сортов зерен, продаваемых исключительно в килограммовых пачках. В продаже также — шоколад, драже и др., которые могут служить приятным дополнением к ароматной порции свежезаваренного кофе.