Чай Цзинь Хао Дянь Хун «Золотой пух» Премиум

Описание Цзинь Хао Дянь Хун «Золотой пух»

Аромат чая очень яркий и интенсивный, уходящий в нотки овсяного печенья. Вкус объёмный — от лесных ягод до топленой сгущенки. Послевкусие оставляет приятную продолжительную сладость на языке.

Как заваривать Цзинь Хао Дянь Хун «Золотой пух»

Количество граммов для заваривания
Быстрый пролив — 5-8 г на 150 мл воды;
Настаивание — 3-5 г на 450 мл воды.

Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-7 мин.;

Температура воды: 92°- 95°

Цзинь Хао Дянь Хун

Дянь Хун — китайский красный чай, родиной которого считается провинция Юньнань, уезд Фэнцин. Сегодня его также производят и в соседних провинциях: Баошань, Сишуанбаньна, Дэхунь, Хунхэ, Пуэр и др.

В широкие массы он был представлен на аукционе в Лондоне в 1939 году, где практически сразу завоевал популярность не только у британских чайных гурманов, но и у самой королевской семьи за счет своего выразительного вкуса и оригинального внешнего вида — крупных побегов с чёрно-золотистым окрасом. Чуть позже этот чай добрался до СССР и Америки. Дянь Хун стал серьёзным конкурентом для лучших на тот момент сортов из Индии и Цейлона, в развитие и производство которых правительство Англии вкладывало колоссальные средства.

Дянь Хун можно перевести как «Дяньский красный» или «Красный чай с земли Дянь», поскольку историческое название его родины, нынешней провинции Юньнань, — Дянь. Условно можно считать, что любой выращенный и изготовленный на территории провинции красный чай может называться Дянь Хуном. Но с небольшой оговоркой: сырье для красных чаев должно быть собрано с крупнолистовых юньнаньских разновидностей чайного дерева.

Производство и классификация

Красные китайские чаи можно разбить на три основные группы:

Сяо Чжуны Хун Ча
Средние или мелкие листочки без почек, преимущественно копченые на сосновых дровах. При изготовлении проходит этап Го Хун Го — «Красный котел»: быстрая сушка листьев в котле при температуре 200 градусов;

Гунфу Хун Ча или гунфухуны
Название переводится как «Чай высшего качества», но это не всегда так. Самая большая группа со своей дополнительной классификацией. В неё входят практически все известные красные чаи, кроме Сяо Джунов, а также измельченных и гранулированных сортов. При производстве отсутствует стадия «Красного котла»;

Хун Суй Ча
Бюджетные сорта. В производство идут зрелые тонко нарезанные листья. Используются либо для купажирования с другими чаями, либо для прессования;

Гунфухуны, в свою очередь, делятся по географическому признаку и размеру листьев:

Дянь Хуны и Минь Хуны — крупнолистовые сорта;

Ци Мэнь Хун Ча — мелколистовые сорта.

Различают следующие гунфухуны в зависимости от района производства:

• Цихуны, провинция Аньхой, уезд Цимэнь;
• Дяньхуны, провинция Юньнань;
• Чуаньхуны, провинция Сычуань;
• Ихуны, провинция Хубэй;
• Нинхуны, провинция Цзянси;
• Миньхуны, провинция Фуцзянь;
• Хухуны, провинция Хунань.

Для полноты картины приведём и классификацию самих Дянь Хунов, которые отличаются по качеству сырья и форме скрутки листьев:

Цзинь Хао Дянь Хун, «Золотой пух»
Один из самых премиальных видов. Для производства используются либо одни почки, либо почка и листочек, покрытые ворсинками. Как правило, готовый чай обладает продольной скруткой, великолепным золотистым цветом и, конечно, непревзойденным вкусом;

Дзин Ло Дянь Хун, «Золотая улитка»
Также премиальный сорт чая. Производят из самых первых и нежных весенних почек, которые при изготовлении скручивают в маленькие спиральки, похожие на улиток. Во время ферментации чай принимает красивый золотистый цвет (кстати, есть в нашем ассортименте: Хун Цзин Ло «Золотая улитка» Премиум );

Мао Фэн Дянь Хун, «Ворсистые пики»
Чай высшего качества с насыщенным вкусом. В производство идут почка и несколько распустившихся листочков в продольной скрутке. Цвет готового чая может варьироваться от черного до жёлто-оранжевого.

Сун Чжэнь Дянь Хун, «Сосновые иглы»
Высший сорт. Этот чай действительно внешне напоминает рассыпанные сосновые иголочки за счет очень плотной продольной скрутки. В производство идет нераспустившаяся почка и листочек, либо два-три верхних листочка без почки.

Гу Шу Дянь Хун, «Красный чай со старых деревьев»
Обладает отличным от других, более терпким, томным и насыщенным вкусом, напоминающий креплёные вина. Такой сорт производят исключительно в Юньнани, где еще сохранились старые чайные деревья. Эти чаи можно смело хранить длительное время, их вкус становится только интереснее.

Суй Ча Дянь Хун
Один из самых дешевых сортов. Производят в основном из листочков с минимальным содержанием типсов или их полным отсутствием. При изготовлении чай дополнительно нарезают перед этапом завяливания.

В Фэнцине, который расположился на Юго-Западе Юньнаня, чайные деревья растут на высоте 1000-2000 метров над уровнем моря. Среднегодовая температура составляет около 17 градусов. С мая начинается сезон дождей, который длится по октябрь. Сбор сырья осуществляют весной, летом и осенью. Как и со многими другими чаями, наиболее ценным считается весенний сбор.

Производство того или иного Дянь Хуна может несколько отличаться, но в целом включает в себя четыре основные стадии:

• завяливание
• скручивание
• ферментация
• сушка

Изначально все этапы производства осуществлялись вручную, сейчас же для сминания чая и этапа сушки могут использовать специальные роллеры и сушильные шкафы.