Чай Лун Цзин «Колодец дракона»

Описание Лун Цзин «Колодец дракона» с озера Сиху

Классический и освежающий вкус зеленого чая, с легкими нотками молодой сочной зелени и приятным сливочным тоном. Послевкусие сопровождается небольшой терпкостью и еле уловимыми оттенками водорослей нори.

Как заваривать Лун Цзин «Колодец дракона» с озера Сиху

Количество граммов для заваривания
Быстрый пролив — 5-8 г на 150 мл воды;
Настаивание — 3-5 г на 450 мл воды.

Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-7 мин.;

Температура воды: 70°-85°

Название и происхождение Лун Цзин

Лун Цзин – императорский Чай с тысячелетней историей, один из самых известных зеленых чаёв в мире и по совместительству национальная гордость КНР! Ведь этот изысканный сорт входит в рейтинг «10 легендарных чаёв Китая» за свой неповторимый вкус, аромат и форму листа – технологию обработки. Он настолько популярен, что сама королева Великобритании Елизовета II высоко оценила его непревзойдённый вкус!

По сегодняшний день этим чаем принято угощать глав государств, а часть его всегда зарезервирована для гос. заказов Китая.

Свое название Лун Цзин получил в честь одноименной деревни, в которой он произрастает. Но сами китайцы связывают его название и с «танцем» чайных листочков при заваривании. Форма листа позволяет ему закручиваться, извиваться, словно дракон. Чай имеет и другое объяснение названия. Возле буддийского монастыря Лао Лу Цзин, что в провинции Чжэцзян, есть древний колодец с водой высокой минерализации. По верованиям жителей – обладающий исцеляющими свойствами. Он так и называется «Колодец Дракона». Во время дождя свет, попадающий в колодец, преломляется в воде, и можно наблюдать интересные оптические эффекты: танец священного дракона. Местные жители приходили к колодцу в засушливое время, общались с водой и просили дракона о дожде. Колодец Дракона можно увидеть и сейчас. По размерам он совсем небольшой, и лишь глубоко внизу играючи переливается вода. Выполнен из массивного камня, на внутренних стенах видны глубокие борозды. Колодец почитаем, и существует обычай: достать воду, вымыть ей руки и полить на камень колодца.

Первое упоминание о Лун Цзине можно найти в Ча Цзинь (Чайном Каноне) великого чайного мастера Лу Юй (династия Тан, 8 век). Согласно писанию, чайные кусты Лун Цзина были впервые высажены в Ханчжоу возле двух знаменитых храмов: Тянь Чжу и Линь Инь. Наибольшую известность и статус Императорского Чая (Гун Ча) «Колодец Дракона» получил при династии Цин (1644-1912 гг. ) в честь императора Канси. Внук императора, посетив храм Хугун, отобрал 18 наилучших чайных кустов, которые воссозданы сейчас на западном острове. Чая с этих кустов настолько мало и он настолько высоко ценится, что раскупается китайской элитой по заоблачной цене прежде, чем вырастет. Такой высокий статус Лун Цзин имеет ещё и потому, что на протяжении тысячи лет этот чай преподносился как подарок императоров другим правителям.

Районы произрастания и производства Лун Цзин

Лун Цзин, обладающий исключительными вкусоароматическими свойствами и высоко ценящийся как главный зелёный чай страны, произрастает в городке Ханчжоу на озере Сиху, провинция Чжецзян. Определённый набор минералов почвы этой местности непосредственно сказывается на чае. Лун Цзин, выращенный в других провинциях, соответственно, будет иметь другие характеристики. Правительство Китая, защищая истинный Лун Цзин и опираясь на исторические данные о регионах произрастания, установило 18 официальных мест выращивания этого чая. Из основных можно выделить:

• Окрестности Сиху / Xihu / Округ Шаосинь / Shaoxin
  
• Зона Сяошань / Xiaoshan / Округ Синьчан / Xinchang
  
• Зона Биньцзян / Binjiang / Город Шэнчжоу / Shengzhou
  
• Зона Юйхан / Yuhang / Город Чжуцзи / Zhuji
• Город Фуян / Fuyang / Город Шанюй / Shangyu
• Город Линьань / Lin’an / Зона Юечэн / Yuecheng
• Округ Тунлюй / Tonglu / Округ Паньань города Цзиньхуа / Pan’an Jinhua
• Город Цзяньде / Jiande / Город Дунян / Dongyang
• Округ Чуньань / Chun’an / Округ Тяньтай города Тайчжоу / Tiantai Taizhou

Чай, выращенный в этих местах, обладает основными качествами ценного Лун Цзина: изумрудно-зелёным цветом чайного листа, светло-золотистым настоем, ароматом росы, у него свежий, насыщенный и сладкий вкус.

Наилучшее время сбора Лун Цзина – до праздника Чистоты и Ясности «Цинмин» (4 апреля). Сбор начинается ранним утром и продолжается до обеда. Сборщики ловкими движениями срывают молоденькие, одинакового размера, красивые почки чайного листа – флеши. Работа практически ювелирная. Для получения 500 г чая нужно собрать около 26 000 почек. Этот ранний чай является самым дорогим Лун Цзином, ведь у производителей есть всего пара дней, чтобы собрать сырьё. Чай относится к наивысшему классу.

Помимо этого, сырьё для Лун Цзина может собираться как почка вместе с одним листочком. Этот чай относится к очень высокому классу.

Могут собирать и нераскрытую почку, обёрнутую двумя молодыми листочками. Такой чай тоже высокого класса.

Полураскрывшиеся почки с листочками больше, чем сама почка, – чай среднего класса.

В целом чай высшего класса собирается в первые 2 недели сбора, затем качество чая постепенно падает. После периода сбора чайному кусту дают отдохнуть год, накопить силу, чтобы передать её в полной мере в следующем сезоне.

Обработка и производство Лун Цзин

Обработка начинается с подвяливания собранных листьев, которые рассыпают тонким слоем в 2-3 см на плетёных настилах и оставляют отлёживаться на время от пары часов до суток. Дальнейшие действия требуют от мастера знаний, чуткости и понимания процесса, высокой концентрации и навыков. Чайные знания и традиции Лун Цзина тысячелетиями передаются из поколения в поколение.

Первоначально мастер должен оценить качество листа, «прослушать» его. Затем приступить непосредственно к обжарке, чтобы остановить процесс ферментации и зафиксировать «чайную силу». Листья загружают небольшими партиями в нагретый до температуры 80-100 градусов чан или в специальные механизированные обжарочные машины, которые имитируют ручной процесс. Они не только равномерно перемешивают листья внутри, но и постоянно прижимают их к разогретому до необходимой температуры основанию, придавая листьям характерную форму, присущую Лун Цзину. Так и при обжарке в воке: мастер специальными движениями постоянно перемешивает, встряхивает и придавливает листья! В среднем обжарка длится около 10-15 минут.

После обжарки листья загружают в специальные барабаны для встряхивания и охлаждения. Процесс охлаждения может длиться до 30-40 минут.

После охлаждения чай отправляют на финальную просушку в барабаны при температуре 85-90 градусов. Готовность чая мастер определяет не только по времени, но и опираясь на цвет, хрупкость и интенсивность аромата листьев.

Как заваривать Лун Цзин

Лун Цзин принято заваривать в высоких прозрачных колбах, чтобы вдоволь насладиться видом столь необычного чая, исполняющего танец Дракона. Но это может быть также стеклянный чайник или гайвань.

Самый первый пролив мы рекомендуем делать водой 85-90 градусов, чтобы подготовить чай к отдаче вкуса, а все последующие при 70-85 градусах. Таким способом чай выдержит 8-10 завариваний и обязательно порадует вас своим прекрасным и ярким вкусом.

Приятного чаепития!