Чай Лу Шань Юнь У «С туманной горы»

Описание Лу Шань Юнь У «Чай с туманной горы»

Аромат прогретого чая интенсивный — это сухофрукты и тыквенные семечки. Профиль напитка нежный и благородный, в нем сохраняются нотки сушеных фруктов и орехов, послевкусие сопровождают свежесть и ненавязчивая горчинка.

Как заваривать Лу Шань Юнь У «Чай с туманной горы»

Количество граммов для заваривания
Быстрый пролив — 5-8 г на 150 мл воды;
Настаивание — 3-5 г на 450 мл воды.

Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-7 мин.;

Температура воды: 70°- 85°

Горный массив Лу Шань в северной части провинции Цзянси является поистине уникальным и очень красивым. Эти величественные горы известны своими обволакивающими их вершины туманами, создающими эффект парящих облаков. Как и на многих живописных горах Южного Китая, здесь также произрастает чай, что дало ему название "Облачный туман".

Лу Шань выделяется на фоне окружающей равнинной местности своими возвышенностями, достигающими высоты более 1000 метров. Он раскинулся между могучей рекой Янцзы на севере и огромным озером Поян на юго-востоке, с которых в воздух поднимается влага, образующая над горами Лу густые туманы.

Исторически, лушаньский чай, первоначально известный как Вэнь Линь Ча (闻林茶) и представлявший собой прессованный чай, получил особое признание в эпоху Сун, став чаем, подносимым императору (гунча, 贡茶). Около 400 лет назад, во времена династии Мин, он преобразился в зеленый рассыпной чай, получив нынешнее название. Из "Записок о Лушань" («Лушань Чжи», 庐山志) мы узнаем, что еще в эпоху Восточной Хань (25-220 гг. н.э.) на этих горах располагалось более 300 монастырей, где монахи выращивали и обрабатывали чай. Один из видных монахов раннекитайского буддизма, Хуэй Юань, живший в эпоху Восточной Цзинь (вторая половина 4-го века н.э.), основал на горах чайные сады и занимался изучением техник обработки чайного листа. Великие поэты, такие как Тао Юань Мин и Бо Цзюй-и, также восхваляли этот чай в своих произведениях. К эпохе Сун в Лушане были известны такие сорта, как Хунчжоу Хэ Лин (洪州鹤岭), Хунчжоу Шуанцзин (洪州双井), Бай Лу (白露), Ин Чжао (鹰爪). Стихи северосунского поэта Хуан Тин Цзяня (黄庭坚) намекают на существование в то время чая Юнь У. В тексте "Лушань Чжи", написанном в династии Мин, впервые упоминается название лушаньского чая Юнь У.

Чайные плантации Юнь У в Лушань расположены на высоте более 800 метров над уровнем моря, включая местности, такие как расщелина Ханьпо, вершины Улао и Ханьян, Малый Небесный пруд (Сяо-тяньчи), пещера Бессмертных (Сянь Жэнь Дун) и другие. Эти места отличаются высокой частотой туманов, превышающих 195 дней в году. Высокогорный климат вызывает позднее появление побегов на чайных деревьях, обычно после сезона Хлебных дождей, в конце апреля или начале мая. Туманные дни в этот период придают чаю Юнь У его уникальные качества.

Особенно ценный чай собирается между пиками Улао и Ханьян, где туманы не рассеиваются весь день, делая этот чай одним из лучших в Лушань.

Чай Юнь У собирают позже других сортов, обычно во время Хлебных дождей и до начала лета (5 мая). При сборе используют стандарт "почка+молодой лист" длиной около 3 см, отбраковывая пурпурные почки и листья, поврежденные болезнями или насекомыми. После сбора чай выдерживают в темном и хорошо проветриваемом месте на 4-5 часов для предварительной сушки, а затем приступают к прожариванию.

Процесс изготовления этого чая со временем эволюционировал, с каждым днём повышая его качество. Современный производственный процесс включает девять этапов: фиксацию зелени (шацин), растрясание (доусань), сминание (жоунянь), прожаривание второй зелени (чаоэрцин), формирование чайных листьев (литяо), скручивание (цотяо), сортировку (цзяньти), выделение ворса (тихао) и сушку (хунгань).

Фиксация зелени происходит в металлическом котле при температуре 160-180 градусов. В котел помещают примерно полкилограмма листьев, и процесс занимает 3-5 минут. После прожарки листья вынимают и растрясывают, чтобы предотвратить их пожелтение. Следующий шаг — сминание, проводимое в круглом сите двумя руками с вращательными движениями.

После формирования чайных листьев происходит их рассеивание, а затем — повторное прожаривание в котле для дальнейшего формирования и скручивания. Процесс продолжается до тех пор, пока листья не достигнут 80% сухости. Затем следует лёгкая сортировка и самый сложный этап — выделение ворса. Листья зажимают между ладонями и растирают, чтобы выпрямить пушинки, делая белый ворс заметным.

Финальный этап — сушка листьев до 6% влажности, чтобы избежать искрашивания при последующем контакте с листом. После короткого охлаждения листья упаковываются в банки для хранения.

Почки этого чая отличаются плотностью, ярко-зелёным цветом, сочностью и обилием ворса. Чайные листья аккуратно и плотно скручены. Аромат у чая освежающий и стойкий, а вкус — чистый, насыщенный и слегка сладковатый. Цвет заваренного чая прозрачный и светлый, а осадок на дне чашки представляет собой равномерные нежно-зелёные листья. Этот сорт зелёного чая является премиальным продуктом, известным своим «чистым вкусом, изысканным цветом, ароматной свежестью и прозрачным настоем», заслуживая высокие оценки. Горы Лушань, откуда происходит этот чай, славятся своей живописностью и чистотой воды, что способствует высокому качеству чая. Говорят, что чай, заваренный водой из лушаньских источников, обладает ещё более выраженным вкусом и ароматом.

Лу Шань Юнь У традиционно заваривают верхним методом. Вначале в стеклянный стакан или фарфоровую чашку наливают воду температурой 75-85 градусов, затем добавляют чай. Наблюдение за тем, как чайные листья плавно раскрываются в воде, способно поднять настроение. При дегустации замечают, что листья сохраняют свою зелёную, сочную и блестящую текстуру, настой приобретает изумрудный оттенок, а аромат и вкус остаются чистыми и насыщенными, сохраняя свежесть и сладость на протяжении нескольких завариваний.