Чай Бай Мао Хоу «Беловолосая обезьяна»
Описание Бай Мао Хоу «Беловолосая обезьяна», БМХ, 白毛猴
Аромат чая лёгкий, фруктовый — крайне деликатный. Во вкусе прослеживаются ноты спелых фруктов, весенних цветов и мёда. Послевкусие продолжительное, в котором можно заметить еле уловимые копчёные оттенки.
Как заваривать Бай Мао Хоу
Количество граммов для заваривания
Быстрый пролив — 5-8 г на 150 мл воды;
Настаивание — 3-5 г на 450 мл воды.
Время настаивания
Проливной метод: первый пролив — 1-2 сек., каждый последующий плюс 1-2 сек.;
Настаивание: 4-7 мин.;
Температура воды: 70°-85°
Название и происхождение
Бай Мао Хоу – известный китайский сорт чая из северофуцзяньского уезда ЧжэнХэ. В старину эту местность называли краем белых обезьян. Название этого чая также переводится с китайского как «Беловолосая обезьяна», и оно очень символично, ведь обработанные листики чая действительно напоминают пушистые скрученные хвостики обезьян с белыми ворсинками.
Чайная культура в уезде начала зарождаться со времён династии Сун. Чуть позже она распространилась и на южные области: в Гонконг, Макао, Гуандун, где, в частности, Бай Мао Хоу получил небывалую популярность!
Легенда Бай Мао Хоу
Одна из легенд гласит, что молодой китайский поэт Лан Юань, отправившийся в путешествие, заблудился в тумане. Несколько дней он бродил по кругу, запасы его еды были на исходе… Когда юноша потерял всякую надежду на спасение и окончательно отчаялся, из тумана появилась обезьяна снежного окраса. Она приблизилась к Лан Юаню и, посмотрев ему пристально в глаза, устремилась обратно в туман. Недолго думая, юноша бросился за ней в надежде, что она выведет его к какой-нибудь тропе. К сожалению, обезьяну он так и не догнал, но вскоре наткнулся на чайные кусты. Чтобы утолить чувство голода и восстановить силы, Лан Юань заварил чайные листья и выпил полученный напиток. Спустя некоторое время он почувствовал прилив новых сил, бодрости и энергии. В этот же момент туман стал рассеиваться, благодаря чему юноша смог сориентироваться и найти необходимую ему тропинку. Когда Лан Юань окончил своё путешествие, то вернулся к тому месту, где росли чайные кусты. Здесь он решил организовать чайное хозяйство, а сорт чая назвал в честь своего спасителя – «Беловолосая обезьяна».
Терруар и сбор Бай Мао Хоу
Для этого чая подходит умеренный климат и температура без резких перепадов, которая свойственна для провинции Фуцзянь. Почвы здесь богаты минералами, что делает их весьма благоприятными для выращивания чайных кустов. Они достаточно влажные, но вода в них не задерживается, а проходит сквозь.
Бай Мао Хоу собирают в середине весны, в апреле, отбирая только 2-3 молодых листочка и почку, покрытую белым пушком. Этот ворс сохраняется благодаря специальной технологии изготовления зелёного и белого чаёв, за что Бай Мао Хоу часто называют бело-зелёным, и это является одним из главных требований при обработке. Сбор осуществляется рано утром, чтобы незамедлительно приступить к процессу обработки, максимально сохраняя при этом потенциальный вкус и пользу чая.
Обработка Бай Мао Хоу
Обработка БМХ происходит в несколько основных этапов:
- завяливание
- прожарка (убийство зелени)
- скручивание
- просушивание
На первой стадии обработки свежесобранные листья раскладывают тонким слоем на специальных ситах или бамбуковых поддонах на улице при рассеянном солнечном свете или в хорошо проветриваемом помещении, где они находятся довольно долго – до 18 часов. В этот момент в чайных листьях происходит естественный процесс ферментации, и они теряют до 30% влаги. Ферментация способствует снижению горечи в чайном листе, которая впоследствии становится более деликатной и при заварке чая. Листья размягчаются и приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе листья становятся эластичными и мягкими, начинают проступать ворсинки.
Далее чай подвергают обжарке при температуре 140-150 градусов, Этот процесс продолжается несколько минут, пока не улетучится аромат свежей травы, а лист не станет еще более мягким.
После обжарки начинается процесс скручивания. Остывшие листья сминают, попеременно разглаживая и скатывая их в комки. Когда чаинки становятся закрученными, процедуру можно прекращать. По времени это занимаем не более 10 минут. На данном этапе очень важно сохранить ворс, при этом сохранив целостность листа и придав ему необходимую форму.
Дальше чай отправляют на просушку, которая происходит в два этапа. Сперва полученные комочки чая аккуратно раскладывают в сушильной корзине, температура которой составляет 100-110 градусов. Высушивают чай до состояния 40-50 % влаги в листе.
После этого чай достают из корзин, и он некоторое время «отдыхает». Затем его направляют на окончательную просушку при более низкой температуре в 50-60 градусов, где чаинки формируют свою конечную форму «хвостиков обезьян».
Как заваривать Бай Мао Хоу
Бай Мао Хоу лучше всего заваривать проливным способом, используя пропорцию в 5-8 г чая на 150-200 мл воды. В зависимости от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений пропорция может незначительно меняться.
Как и любой зелёный или белый чай, Бай Май Хоу очень чувствителен к температуре и качеству воды, которой вы будете его заваривать. Мы рекомендуем использовать фильтрованную воду с минерализацией от 120 до 150 ppm, воду стоит вскипятить и остудить до 70-85 °С. В качестве посуды отлично подойдёт фарфоровая гайвань или стеклянный чайник. Этот чай легко выдержит 6-8 заварок быстрым проливом. Искренне надеемся, что вы останетесь довольны его особенным вкусом!
Приятного чаепития!
С этим товаром покупают:
Написать отзыв о чай Бай Мао Хоу «Беловолосая обезьяна»
Почему выбирают нас?
Предназначение