Медная турка - какая лучше?

История кофе по-турецки насчитывает несколько веков, с 2013 года традиция его приготовления внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Но популярность этого способа заваривания давно перешагнула границы Турции, сегодня готовить кофе в турке предпочитают кофеманы со всего мира. Но со времени своего появления турка (джезва) практически не изменилась. Конечно, появились новые материалы, из которых сегодня изготавливают всевозможного вида джезвы, однако медные турки практически остаются прежними на протяжении нескольких веков.

В чем преимущества?

Медная турка для кофе — бессмертная классика, такие модели надежны и долговечны, благодаря высокой теплопроводности вода при приготовлении напитка быстро и равномерно нагревается, что обеспечивает максимальное раскрытие вкусовых свойств кофе. Напиток получается насыщенным, без вкусовых искажений. Снятая с огня (с плиты) турка быстро охлаждается, что упрощает контроль за завариванием. Но существуют ли определенные критерии при выборе лучшей медной турки? На что обратить внимание, выбирая подходящий вариант?

• Идеальная форма — в виде конуса с широким дном и узким горлышком, что позволяет пенке, образующейся при заваривании, препятствовать потере ароматических веществ. В хорошей медной турке для кофе сужение должно быть небольшим, но видимым, составляя около 20% от диаметра основания, но небольшое отклонение допускается. При слишком широком горлышке кофейная шапка не сформируется, кофе будет бесконтрольно кипеть, напиток окажется неудачным по вкусу.
• Толщина стенок — именно этот показатель играет ведущую роль в равномерном нагреве и стабильности экстракции (переход ароматических и вкусовых веществ из зерен в воду). Оптимальной считается толщина стенки в 1,3-1,5 см, но у медной турки с серебряным покрытием стенки могут иметь около 2 мм.
• Вместимость — не менее важный критерий, объем около 120-200 мл будет достаточным для приготовления двух порций кофе. Если купить медную турку большей вместимости для заваривания одной чашки кофе, то качество напитка может разочаровать, но большая джезва необходима, если планируется готовить сразу несколько порций, которые будут выпиты за раз, не оставляя на «потом».
• Способ изготовления — встречаются штампованные модели, изготавливаемые из тонкой меди, они могут иметь сварной шов, который со временем окисляется, и кованные турки — массивные, нередко украшены гравировкой, чеканкой. В первом случае нагрев воды происходит быстрее, что делает напиток менее насыщенным, второй вариант — лучший для раскрытия вкуса и аромата зерен, но стоят такие модели немного дороже.

Джезвы из меди универсальны: они подходят для заваривания кофе на газовых горелках, электрических плитах, углях и даже на песке. Но приготовление кофе в медной турке на индукционной плите невозможно в силу особенностей меди. Однако проблему можно легко устранить, купив специальный адаптер. Существует еще один нюанс, который следует учитывать: медь способна окисляться, образуя вредные растворимые соединения, при контакте с пищевыми продуктами они могут нанести вред здоровью. Поэтому выбирать нужно модели, которые изнутри покрыты защитным слоем: нержавеющей сталью, керамикой, оловом, серебряным лужением.

Какую турку из меди лучше купить

До сих пор медь в силу своих особенностей остается идеальным материалом для изготовления турок. И сегодня существует огромный выбор моделей стоимостью от 1500 рублей и выше. Есть турки ручной работы, продаваемые в наборе с различными аксессуарами и др. Для повседневного использования можно обойтись недорогой моделью, но в качестве подарка идеальный вариант — медная турка с серебряным покрытием.

Заваривание кофе по-турецки — целый ритуал, история которого насчитывает несколько веков, здесь имеют значение и пропорции, и температура используемой воды, и процесс закипания. При правильном заваривании можно получить потрясающий по аромату и вкусу кофе, даже если в распоряжении недорогая модель, которой пользуются на протяжении многих лет. Но хорошая джезва — еще не все, что нужно для приготовления ароматного и вкусного напитка. Ключевая роль все-таки отведена кофейным зернам, кофе должен быть свежеобжаренным, мелкого помола и, разумеется, высшего качества.

Известно, что для заваривания кофе в турке важен помол, при этом способе приготовления он должен быть сверхтонким: частицы кофе по виду напоминают муку или сахарную пудру. Так можно обеспечить максимальный контакт частиц кофе с водой, что способствует идеальной экстракции. Неравномерный помол станет причиной водянистого напитка, излишне горького или кислого, с неприятным послевкусием.

Что предлагает наша компания

В ассортименте нашего интернет-магазина — отборные сорта арабики, робусты и их смеси в разном сочетании. Используя предусмотренную на сайте функцию фильтрации, можно подобрать сорт, который идеально подойдет для заваривания в турке. Оптимальным вариантом для приготовления напитка в медной турке считаются зерна с фруктово-ягодными оттенками и выраженной кислинкой. Можно попробовать, например, сорт Мадрид — насыщенный кофе из смеси арабик в обрамлении фруктовых и ягодных оттенков, или смесь арабик и робусты Эль Капучино — выверенный купаж, созданный нашими обжарщиками специально для любителей нежных и сбалансированных напитков. Впрочем, есть множество других достойных вариантов.

Мы продаем свежеобжаренные зерна, обжарка проводится опытным обжарщиком каждую неделю, на профессиональном оборудовании по специальной технологии. У нас также возможна обжарка и помол под предпочтение заказчика. Более того, в нашем магазине также можно выбрать медные турки разной вместимости с лужением. Мы предлагаем лучшие цены в сегменте, есть гибкая система скидок, возможность бесплатной доставки и др.; у нас есть все, чтобы покупка доставила удовольствие.