Почему specialty coffee стоит дороже, чем обычный из супермаркета?

Вроде бы это все те же зерна, но разница во вкусе, качестве и цене ощутима. Давайте разберемся, что делает его особенным:

1. Все начинается с фермы

Спешелти-кофе выращивают в горах на высоте 1200-2000 метров. Здесь зерна созревают медленнее, впитывая сложные вкусовые оттенки, а фермеры тщательно следят за каждым этапом. В массовом производстве процессы автоматизированы, из-за чего в мешки попадают недозревшие и дефектные зерна.

2. Редкие сорта и особый терруар

Speciality coffee — это не просто арабика. Это редкие и капризные сорта, выращенные в особых условиях. Например, гейша из Панамы обладает яркой цветочной сладостью, а Бурбон из Сальвадора – мягкими шоколадно-сливочными нотами. У каждого региона свой характерный вкус, который невозможно воспроизвести в массовом производстве.

3. Обработка, сушка и контроль качества

После сбора кофейные ягоды проходят сложные этапы обработки: их промывают, сушат, очищают от мякоти, ферментируют, а затем тщательно сортируют от дефектов. В коммерческом кофе эти процессы сильно сокращаются, что снижает себестоимость и ухудшает вкус.

4. Логистика и обжарка

Спешелти-кофе доставляют небольшими партиями в условиях, позволяющих сохранить свежесть и качество продукта. Далее зерна попадают к обжарщикам, которые подбирают индивидуальные профили обжарки и проводят тщательную работу с каждой партией кофе, чтобы интереснее раскрыть профиль зерна. В массовом производстве кофе обжаривают большими объемами, зачастую до темного состояния, чтобы скрыть дефекты.

Выбирая specialty, вы платите не просто за кофе. Вы поддерживаете честный труд фермеров, заботу об окружающей среде и получаете продукт с удивительным вкусом! Кофе может быть просто напитком, а может стать настоящим открытием.

Мы в Табера осознанно подходим к выбору и сотрудничаем с фермерами, которым доверяем. Мы лично бываем на плантациях, знаем, сколько сил вложено в каждое зерно, и делимся этим с вами.