Пиф-паф, разоблачаем декаф!

Декаф (так в кофейном мире называют зерно без кофеина) традиционно вызывает множество вопросов, обсуждений и споров:

• «Зачем пить, если не бодрит?»
• «Как производят декаф?»
• «Не вредно ли пить такой кофе?»

В этом посте по порядку ответим на самые популярные вопросы и развеем парочку мифов!

Миф 1. Кофе без кофеина вреден!

Первый способ декофеинизации зерна, по случайности или умышленно, в 1903 году изобрел Людвиг Розелиус. Предприимчивый немец продал технологию американской кофейной компании, которая использовала ее до тех пор, пока не обнаружила вредный компонент «бензол» в составе реагента. С тех пор изобрели более 200 безопасных способов удаления кофеина из зеленых зерен.

Миф 2. При декофеинизации всегда используется химия!

Самыми популярными способами удаления кофеина являются Традиционный и Швейцарский методы. Расскажем подробнее о каждом.

Традиционный или Европейский метод декофеинизации предполагает:

• Обработку зеленого зерна горячим паром,
• Многочасовую обработку зерна метиленхлоридом или этилацетатом, эти растворители получают из фруктов или тростникового сахара, они безопасны для здоровья.

Швейцарский способ или Swiss Water Process:

• Зеленое зерно долго вымачивают в воде, для приготовления специального экстракта,
• Полученную кофейную воду прогоняют через угольные фильтры, в которых задерживаются самые крупные молекулы кофеина, а остальные вещества проходят дальше,
• В экстракте замачивают новую партию зерна и, благодаря естественным химическим процессам, зерно отдает часть кофеина экстракту, восстанавливая баланс веществ,
• Процесс повторяют до тех пор, пока кофеина в зерне останется совсем мало (около 0,3%).

Миф 3. Кофе без кофеина никому не нужен, это просто маркетинг!

Да, такой напиток не может похвастаться бодрящими свойствами, но все еще полон аромата и насыщенности вкуса. Поэтому, декаф предпочитают те, кому дополнительная бодрость не нужна, например, по состоянию здоровья, но без любимого вкуса и аромата кофе — никуда!