Олианг

Аутентичное имя этого напитка — Олианг (Oliang), оно происходит от слов «О» (черный) и «Liang» (холодный) — именно так называли его тайские китайцы, стоявшие у истоков традиции. В уличных палатках Таиланда этот кофе готовят с помощью специального тканевого мешочка-фильтра, добавляют обжаренную кукурузу, сою и кунжут.

Кстати, кофе в Таиланде появился только в начале XX века, благодаря королю Раме V.

Главный секрет вкуса — в балансе: насыщенный кофе с выраженной горчинкой, сгущенное молоко для сладости, концентрированное молоко для нежности и щепотка кардамона для пряности, а еще — лед, много-много льда. Пьют такой кофе медленно, чтобы вкус успел раскрыться, а вы — остыть.

Сохраняйте рецепт!

Ингредиенты

• Эспрессо — 60 мл (или 120 мл крепкого фильтр-кофе)
• Сгущенное молоко — 30 мл
• Концентрированное молоко без сахара (или сливки 10%) — 30 мл
• Лед — полный стакан
• По желанию: щепотка молотого кардамона или 1–2 капли ванильного экстракта для более аутентичного вкуса

Приготовление

1. Приготовьте двойной эспрессо или крепкий фильтр.
2. Смешайте горячий кофе со сгущенным молоком до полного растворения.
3. Наполните высокий стакан льдом.
4. Перелейте кофейную смесь в стакан.
5. Сверху аккуратно добавьте концентрированное молоко или сливки, не перемешивая.
6. Перемешайте напиток непосредственно перед употреблением.

Если будете готовить на компанию, подавайте кофе с фразой ขอให้อร่อย (Khŏr hâi aròi) — буквально: «Желаю, чтобы было вкусно».