Контроль качества зеленого кофе и роль Q-грейдера

А вы знали, что вкус вашего любимого кофе формируется задолго до его обжарки, еще на этапе «зеленого зерна»? На страже качества стоят специалисты Q-грейдеры, которые внимательно следят за потенциалом молодых зерен. Рассказываем, какие «экзамены» сдают зеленые зернышки, чтобы стать частью вашей новой кофейной пачки.

Визуальный и физический анализ

Q-грейдеры проверяют, чтобы зерна в партии были однородными по размеру и цвету, без трещин, сколов и пятен. А затем, с помощью специальных инструментов измеряют уровень влажности и плотность.

Каппинг (дегустация)

После обжарки небольшой контрольной партии, Q-грейдер проводит профессиональную дегустацию и оценивает аромат, яркость вкуса, кислотность, текстуру, послевкусие и общий баланс.

Человек vs машина

Почему бы не доверить оценку качества компьютеру, ведь параметры известны?

Дело в том, что Q-грейдеры изучают не только технические характеристики зерна, но могут:

• дать обратную связь фермерам — какие вкусы удались, а над чем надо поработать;
• оценить удовольствие от кофе с одинаковым итоговым баллом, но разным профилем;
• уловить культурные предпочтения и тренды — какой лот зайдет в Азии, какой полюбят в России, а что нужно везти в Европу.