Как мы принимаем решение купить новое зерно

Как говорится — не каждое кофейное зернышко достойно стать Tabera! Выбор и закупка зеленого зерна — это сложный маршрут: от плантации до чашки. В нем участвуют вкус, аналитика, знание рынка и, конечно, люди.

Рассказываем, как выбираем зерно, которое вы покупаете на сайте и в кофейнях!

База: мониторинг и каппинг

Мы отслеживаем ассортимент у наших постоянных поставщиков и пробуем все новое, что появляется на рынке.

Когда находим лот с потенциалом — в обязательном порядке отправляем зерно на каппинг, чтобы объективно оценить аромат, кислотность, тело и общий баланс вкуса.

Решение о закупке зеленого зерна принимается, если кофе соответствует следующим критериям:

• лот показал высокие баллы на каппинге;
• он закрывает конкретный вкусовой запрос (от наших покупателей или от нас самих);
• мы понимаем, что такой кофе усилит ассортимент, сделает его разнообразнее и ярче.

Поиск: эксклюзивное зерно и микро-лоты

Одно из интереснейших направлений в нашей работе — целенаправленный поиск кофе с историей и характером. При этом важно, чтобы лот был понятным и принятым, а не просто «нишевым».

Мы ищем:

• микро-лоты с ограниченным объемом;
• необычные сорта и обработки;
• кофе с ярким, запоминающимся профилем, к которому хочется возвращаться.

Главный пример — сад Дона Гонсало и фермы его партнеров, проект, где мы работаем напрямую с производителем и с нетерпением ждем урожай, потому что знаем: там может быть что-то особенное.

Работать с микро-лотами гораздо сложнее, чем с большими партиями — маленькие объемы требуют особого внимания с точки зрения логистики, цены на зерно выше, ответственности больше. Ничего не поделаешь — это «жемчужинки» нашего ассортимента.

Прямые поставки: базовые сорта

Параллельно с эксклюзивами мы всегда в поиске стабильной, качественной «основы» — кофе, который закрывает ежедневные потребности наших клиентов.

Такие лоты должны быть:

• сбалансированными;
• предсказуемыми по вкусу;
• выгодными по цене без компромиссов по качеству.

Свежий пример: недавно Сергей ездил в Анголу. Там нашел замечательный лот Ангола Кибала — плотное тело, насыщенный вкус, приятная цена. Прекрасный вариант для ежедневного эспрессо, который уже стал одной из наших базовых позиций.