Качество воды - почему это важно для вкуса?

Когда мы говорим о хорошем кофе, первое, что приходит в голову, – это свежие зерна, правильный помол и способ заваривания. Но есть еще один не менее важный фактор, о котором часто забывают – вода. И ее качество напрямую влияет на итоговый вкус напитка.

Как химический состав воды меняет вкус кофе?

Вода содержит в себе различные минералы и соли, которые могут как раскрыть вкус кофе, так и заглушить его.

Жесткость воды (кальций и магний) влияет на экстрактивность кофе

– Слишком мягкая вода (с низким содержанием минералов), делает кофе плоским и пресным.
– Слишком жесткая – придает горечь, а также приводит к образованию накипи в кофемашине.

Кислотность (рН)

– Нейтральный рН (около 7) помогает сбалансировано раскрыть кислотность и сладость в напитке.
– Кислотная вода (рН <7) делает кофе резким.
– Щелочная вода (рН >7) – приглушает яркость вкуса.

Хлор и другие примеси

Водопроводная вода часто содержит хлор, который придает горечь и скрывает натуральный аромат кофе.

Какую воду выбрать?

Оптимальный вариант – фильтрованная или бутилированная вода с минерализацией около 100-150 мг/л. Она хорошо раскрывает оттенки вкусов в кофе, а также поможет продлить срок службы вашего оборудования.

Попробуйте заварить один и тот же кофе на разной воде – разница вас удивит!