Что такое дескрипторы?

В описании кофе часто встречаются упоминания о шоколаде, орехах, ягодах, фруктах или специях. Эти характеристики называются дескрипторами – они передают вкусовые и ароматические особенности каждого сорта.

На формирование дескрипторов влияют несколько факторов – в первую очередь, происхождение зерна. Например, кофе из Бразилии обладает шоколадными и ореховыми нотами, а из Эфиопии – цветочными и ягодными. Разница связана с климатом, высотой произрастания и плодородностью почвы.

Не менее важную роль играет способ обработки: при натуральном методе кофе становится более сладким и плотным, а мытая обработка раскрывает его чистый и искристый вкус.

Чтобы научиться замечать дескрипторы, достаточно внимательнее прислушиваться к своим ощущениям. В чашке можно заметить знакомые и понятные ноты – апельсин, яблоко, шоколад, карамель или черную смородину. Чем больше вы пробуете и сравниваете, тем легче становится распознавать оттенки.

Хотите попробовать? Заходите в кофейни Tabera Coffee, попросите у бариста фильтр и попробуйте определить, что вы почувствуете ярче всего!