Подпишись и получи скидку 7% на заказ* (промокод придёт на указанный email)
А также, если вы хотите одним из первых узнать о наших скидках, новых сортах, акциях и спецпредложениях
Вы будете получать только важную информацию и актуальные новости
Главная / Блог / Дегустация кофе - основные критерии оценки и правила
Обладая богатыми и самыми разнообразными вкусовыми признаками, кофе, как и вино, может быть оценено по определенным критериям.
Профессионалы в области дегустации этого напитка используют особый «инструментарий», чтобы выявить все составляющие кофе. Традиционно набор составляют:
Как правило, специализированные фирмы оснащаются стационарными моделями различного инновационного оборудования для проведения исследований влажности, цветовой составляющей и даже химического состава кофе, привезенного из разных регионов земного шара.
Специфические признаки позволяют отличать и идентифицировать кофе в зависимости от его географической принадлежности. Южноамериканские сорта прозрачны, имеют чистый однородный вкус с кислинкой. Винный привкус присущ сортам из Восточной Африки, Эфиопии и Йемена. В индонезийской арабике преобладают тяжелые насыщенные ноты, как и в зернах из Индии (без кислинки).
Оценка любого кофе во время дегустации проводится по таким критериям:
Профессионалы в области дегустации кофе в течение многих лет накапливают бесценный опыт и оттачивают свое мастерство. Дегустация кофе, хотя и схожа с аналогичными процессами для чая и вина, все-таки является более сложной в плане оценки.
На первом этапе всегда оценивается зеленый кофе. Зерна подвергаются полному внешнему осмотру, чтобы выявить наличие каких-либо дефектов, а также определить аромат.
Затем, осуществив обжарку на мини-жаровне, дегустатор составляет мнение о запахе только что полученных зерен, а затем мелет их и анализирует уже состав свежего помола. Заваривая напиток в некотором количестве чашек для образцов, специалист тщательно следит за температурой воды, которая близка к закипанию. Теперь наступает время обонятельного тестирования, чтобы полностью ощутить весь аромат. Повторно напиток оценивают по истечении 3 минут и легкого помешивания. Но перед этим тщательно убирают пену и частички гущи. В ложку для проб дегустатор набирает кофе, а затем шумно и энергично втягивает губами в рот. При этом происходит насыщение напитка воздухом, от чего раскрывается насыщенность вкуса.
На следующем этапе дегустатору необходимо тщательно «пожевать» кофе, чтобы были задействованы все вкусовые рецепторы языка. А затем сместить к основанию языка, ведь именно там можно ощутить не только стойкий вкус, но и послевкусие, степень насыщенности. И только теперь «отработанный» образец можно сплюнуть и приступить к анализу следующего. Результаты по каждой пробе записываются. Для оценки специалисты используют пяти- или десятибалльную шкалу, а некоторые разрабатывают индивидуальную методику.
Каждый может пробовать свои силы и стать профессиональным дегустатором, чтобы больше узнать о таком многообразии кофе.
Написать комментарий: