Правильные пропорции приготовления кофе

Кофейные зерна — удивительный продукт, существуют сотни сортов кофе, каждый из них отличается вкусом, ароматом, послевкусием, которые обусловлены множеством факторов: климатом, способом обработки ягод и др. Но потенциал, заложенный изначально в зерне, раскрывается только при правильном заваривании. Однако сколько людей, столько и мнений, касающихся приготовления кофе.

Тем не менее существуют базовые правила, которые следует соблюдать, чтобы получился вкусный, ароматный, с запоминающимся послевкусием, кофе. Одно из таких условий — правильные пропорции при заваривании кофе, означающие оптимальное соотношение количества кофейных зерен и воды. От этого зависит баланс между насыщенностью напитка, его глубиной вкуса и текстурой.

Почему так важны пропорции в рецептах кофе

Прежде всего соотношение кофе и воды влияет на экстракцию — процесс извлечения из молотых зерен растворимых соединений: кофеина, кислот, сахаров и др., от которых зависит вкус напитка. При приготовлении кофе пропорции основных ингредиентов определяют, насколько интенсивной и полной окажется экстракция. Если использовать слишком много кофе при небольшом количестве воды, экстракция окажется очень быстрой, напиток будет чересчур горьким, тяжелым, резким.

Если сделать наоборот — взять немного кофе и побольше воды, то извлечь из зерен все вкусо-ароматические вещества не получится, вследствие чего напиток будет водянистым, слабым, невыразительным. Но, помимо экстракции, играет роль степень помола. Даже при соблюдении рекомендуемой пропорции напиток может оказаться водянистым, если помол зерен слишком крупный, при слишком мелких частицах кофе (в пыль) напиток будет горчить. Но пропорции кофе в кофеварках зависят от типа устройства.

Приготовление кофе в турке — правильные пропорции

Традиционный кофе по-турецки — довольно крепкий напиток, одна порция которого обеспечивает колоссальный подъем энергии, настроения, работоспособности. Как правило, классическая порция кофе по-турецки по объему не превышает 100 мл, однако во всем мире ценители этого напитка готовят менее концентрированный кофе, пропорция для турки составляет 10 гр. молотых зерен на 100 мл воды, причем помол — мелкий, частички кофе по величине напоминают сахарную пудру.

Френч-пресс, пуровер, воронка — в какой пропорции заварить кофе?

В этих устройствах концентрация кофе не столь высока, в среднем, рекомендуемая пропорция — 6 гр. молотого кофе на 100 мл воды. Но с помощью этих устройств для приготовления кофе можно экспериментировать со вкусом напитка, слегка изменяя время пролива. В результате получается бодрящий и ароматный кофе с учетом личных предпочтений. В капельной — оптимальным соотношением является 1:15 или 1:16, что означает 1 гр. кофе на 15-16 мл воды. Для тех, кто предпочитает напиток покрепче, лучше остановиться на пропорции 1 гр. кофе на 15 мл воды. Если же есть желание сделать напиток помягче, больше подойдет соотношение 1:16.

Но с появлением кофемашин — автоматических или полуавтоматических, процесс заваривания кофе с соблюдением пропорций уже не стоит столь остро. Существуют базовые настройки, заданные производителем: кофемашина самостоятельно отмеряет нужное количество кофе и воды. В большинстве современных моделей можно также создавать свои рецепты напитков, в дальнейшем достаточно нажатия кнопки для заваривания порции напитка в соответствии с вашими предпочтениями. Но поскольку процесс проходит под давлением, при приготовлении кофе в кофемашине соотношение будет меньшим, в среднем пропорции составляют 1:3.

Пропорции при приготовлении кофе на основе молока

Напитки с использованием кофе и молока (латте, капучино, американо и др.) — сегодня среди наиболее популярных, но все они готовятся на основе эспрессо: количество кофейных зерен на порцию не меняется, из них получается в среднем 30 мл напитка. Но изменяется соотношение ингредиентов, так, пропорции кофе и молока в капучино составляют 1:4. Так, при порции эспрессо в 30 мл используется 120 мл молока. При приготовлении кофе-латте пропорции немного другие: на чашку эспрессо берется 6-7 частей молока.

Но сегодня появилось множество других напитков, куда входят различные ингредиенты — в разном соотношении. Среди достойных внимания, особенно в теплое время года — бамбл-кофе, куда входит двойная порция эспрессо и 100-200 мл апельсинового сока. Несоблюдение рекомендованных пропорций при приготовлении бамбл-кофе приведет к тому, что напиток окажется слегка кисловатым. Тем не менее существует множество факторов, которые также влияют на вкусовые качества напитка, например, можно использовать свежевыжатый сок, добавить немного сахара, сиропа и т. д. Поэтому конечный результат может каждый раз отличаться и зависит от самого пользователя.

Всегда ли нужно безоговорочно соблюдать пропорции?

Какой бы способ приготовления кофе не был выбран, базовые пропорции, рекомендованные специалистами, хороши только на начальных этапах. Существует множество факторов, влияющих на качество напитка: помимо помола и времени экстракции имеет значение степень обжарки, при заваривании в рожковой кофеварке — сила и равномерность трамповки молотого кофе, молочных напитков — температура пены, время аэрации, и др. Однако немаловажное значение все-таки имеет качество зерна. Не стоит рассчитывать на вкусный и ароматный кофе, если используются залежалые кофейные зерна сомнительного качества.

Что предлагает наша компания

В нашем интернет-магазине можно приобрести отборные сорта зерен, каждый вид обладает уникальными вкусовыми качествами. В ассортименте — арабика или робуста, а также их смеси в разном соотношении. Заглянув в наш магазин, у вас есть отличная возможность приобрести кофе, учитывая личные предпочтения; кому-то идеально подойдет насыщенная арабика с незначительной горчинкой (например, сорт Эфиопия Иргачеффе, Кения Карибу и др.), для других идеальным вариантом может быть смесь арабики и робусты, из которой получается бодрящий кофе с едва заметной кислинкой (например, Тенерифе, Эль Маэстро и др.), и т.п.

Благодаря функции фильтрации, на страницах интернет-магазина можно выбрать сорт, идеально подходящий к тому или иному способу заваривания: в кофемашине, в капельной кофеварке, в турке и др. Для тех, кто затрудняется с выбором, существует уникальная возможность воспользоваться спецпредложением: купить несколько упаковок меньшей вместимости, которые продаются исключительно в килограммовых пачках. Впрочем, есть и другие предложения. Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе, что гарантирует полное раскрытие всех вкусовых качеств, которыми так славится отборный кофе. Поскольку при неправильном хранении любой кофе подвержен процессам окисления и теряет свой вкус и аромат, мы расфасовываем зерна в специальные упаковки, что позволяет сохранять ароматные и вкусовые качества зерен на протяжении всего рекомендованного срока хранения.