Кофе с урбечом - как приготовить?

Способен ли один напиток придать бодрости, улучшив работоспособность и восстановив силы, а также утолить голод, восполнив энергетические запасы в организме? Оказывается, напиток, обладающий бодрящим и восстанавливающим эффектом, существует, это кофе с урбечом — с густой однородной пастой из сырых перетертых орехов, семян или злаков, которая по консистенции напоминает густую сметану или сгущенное молоко. Одна чашка напитка по содержанию питательных веществ равнозначна горсти орехов, а кофейные зерна, уравновешивая насыщенность урбеча, делают кофе невероятно выразительным по вкусу.

Что такое урбеч

Известно, что урбеч появился в Дагестане, где сегодня занимает особое место в кулинарной культуре. Хотя широкой публике кофе, при приготовлении которого использовался урбеч, был представлен не так давно — в 2022 году в Махачкале, во время гастрономического фестиваля, история продукта насчитывает не одну сотню лет. Давным-давно в горных районах Дагестана горцы придумали способ быстрого восстановления сил с помощью пасты из перетертых семян льна. Урбеч оказался идеальным для долгих переходов, в пастбищный сезон, при выполнении тяжелой работы. Пара ложек пасты обеспечивала энергией, достаточной, например, для преодоления горного перевала. При этом она занимала минимум места и долго хранилась.

Сегодня в качестве сырья используют любые виды орехов, семена тыквы, подсолнечника, кунжута, абрикосовые косточки, мякоть кокоса, семена чиа, хотя традиционно делают из льна, фундука, арахиса, миндаля. Кому пришла идея приготовить кофе с урбечом, неизвестно, но напиток можно смело рассматривать, как удачное сочетание местной традиции и глобальной кофейной моды.

Кофе с урбечом в домашних условиях

Не всегда есть возможность отправиться в кофейню, где готовят этот напиток. К тому же классический дагестанский урбеч для кофе делают из сырых или подсушенных при 40°С орехов, перетертых на каменной мельнице, выделяемые при перетирании масла пропитывают жмых. Это главное отличие от американских или европейских аналогов, где используются жареные орехи. Впрочем, некоторые пользователи в качестве альтернативы используют арахисовую или другую пасту из орехов, а то и «Нутеллу», но рассчитывать на потрясающий эффект в таком случае не стоит.

Несколько рецептов, используемых чаще всего

Самый простой рецепт кофе с урбечом — это смешивание пасты с горячим кофе, приготовленным любым способом: в кофемашине, в турке и др. Достаточно положить на дно чашки пасту, залить кофе и тщательно размешать. Рецепт удобен, если времени в обрез, а быстро восстановить работоспособность крайне необходимо. При желании в полученный напиток можно добавить сахар или сироп по вкусу. Если же есть и время, и желание, можно приготовить напиток по более сложному рецепту. Например:

Раф-кофе с урбечом по-дагестански — сегодня это самый популярный вариант.

Ингредиенты:

• порция эспрессо,
• сливки или молоко — 100 мл,
• урбеч — 1-2 ложки,
• сахар по вкусу.

Как приготовить:

1. Взбить в блендере подогретое молоко или сливки вместе с пастой, после получения однородной массы перелить в стакан, добавив заранее приготовленную порцию кофе.
2. Сверху можно посыпать корицей.

Айс-кофе с урбечом — идеальный охлаждающий напиток

Ингредиенты (для приготовления 1 порции):

• молоко охлажденное — 80-100 мл,
• порция эспрессо,
• миндальный урбеч — 1-2 ложки,
• ванильное мороженое — 100 гр.,
• лед — 5-6 кубиков.

Как приготовить:

1. Все ингредиенты в течение 1-2 минут взбивать в блендере до однородной консистенции.
2. Полученную массу перелить в стакан для подачи, подав вместе с трубочкой или ложкой.

Холодный кофе с урбечом идеально подойдет в жаркие дни, его также можно использовать в качестве легкого перекуса.

Но какие продукты предпочесть? Разумеется, ориентироваться лучше на личные предпочтения. Однако считается, что урбеч из семян льна или кунжута придает кофе излишнюю горечь, паста из кедровых орехов — сладковато-терпкие оттенки, миндаль или грецкие орехи облагородят незначительную горчинку в кофе, арахисовая паста придаст напитку горьковатый привкус. Кстати, мед, добавленный в небольшом количестве, способен сбалансировать слишком терпкий или горький вкус.

С чем лучше подавать напиток

Кофе с урбечом хорошо сочетается с мороженым, крекерами, песочным печеньем. Отдельно к напитку, перелитому в высокий стакан для подачи, можно добавить пару ложечек урбеча (в отдельной емкости), что придаст особый колорит. В качестве подсластителя можно использовать ванильный сахар, сироп из топинамбура или кленовый.

Присутствующие в урбече белки, клетчатка, аминокислоты, витамины, минералы и другие составляющие делают напиток весьма полезным для здоровья. К тому же такой кофе надолго обеспечивает ощущение сытости. Но для тех, кто следит за весом, следует учитывать, что напиток считается высококалорийным: в порции с двумя ложками пасты и молоком жирностью 3,5% содержится примерно 180 ккал.

Какой кофе больше подойдет?

Какой бы рецепт вы не использовали, невозможно получить вкусный напиток, если использовать кофейные зерна сомнительного качества. Отборные сорта кофе непременно придадут напитку неповторимый аромат. Но существуют сотни сортов, какой окажется идеальным? Специалисты рекомендуют использовать specialty-сорта — отборная арабика с уникальными характеристиками, где вкусовой профиль обусловлен особенностями климата, почвы, технологией обработки и др. Кроме того, для кофе с урбечом больше подойдут зерна средней или светлой обжарки, что позволит сохранить вкусовой баланс, не потеряв качество на фоне насыщенности орехов. При использовании зерен темной обжарки слишком выраженные горьковатые оттенки могут перебивать вкус ореховой пасты.

Что может предложить наша компания

Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе, обжарка выполняется каждую неделю опытным обжарщиком на профессиональном оборудовании. Благодаря специально созданным упаковкам с zip-lock замком, облегчающим открывание, с дегазационным клапаном одностороннего действия для удаления излишков углекислого газа, вкусовые качества кофе удается сохранять на протяжении всего рекомендованного срока хранения. У нас также возможен помол и обжарка под предпочтение заказчика. Для наших клиентов предусмотрена гибкая система скидок, для постоянных покупателей — существуют накопительные скидки.

В ассортименте нашего интернет-магазина — несколько десятков отборного кофе, при сочетании с урбечом можно попробовать, например, сорт Эфиопия Иргачеффе — зерна, в которых идеально сочетается цветочная кислинка с нотками нежного шоколада. Также в качестве примера Бразилия Сантос — сорт зерен со сбалансированным вкусом, где преобладают оттенки фундука и какао. Впрочем, есть масса других достойных сортов, поэкспериментировав с разными сочетаниями, вы наверняка найдете свой идеальный вариант.