Кофе на песке - что это такое и как его приготовить?

Наравне с современными кофемашинами, предназначенными для быстрого заваривания кофе в соответствии с предпочтениями пользователя, существуют и более редкие способы приготовления кофе, на песке — один из них. У разных народов есть свои традиционные методы заваривания, история которых насчитывает несколько столетий. Именно к таким относится кофе на песке — сваренный в турке по традиционному рецепту, изобретенному в Турции сотни лет назад. Среди ценителей есть мнение, что это лучший кофе — густой консистенции, с плотной кремовой пеной и потрясающим ароматом.

Совсем немного истории

Давным-давно бедуинские племена нагревали размельченные зерна, залитые водой, на горячем песке, используя для этого металлический кувшин с изогнутым носиком и ручкой — прототип современной турки. При его перемещении по раскаленному песку напиток нагревался, появлялась ароматная пенка, которая и была показателем готовности кофе. Но национальной традицией способ варки кофе на песке стал немного позднее — в 15-16 веках, когда напиток обрел популярность в Османской империи, и особое внимание отводилось именно процессу приготовлению напитка. Акцент делался на медленный нагрев в горячем песке, благодаря чему напиток равномерно прогревался, но без бурного закипания, что делало кофе более ароматным и насыщенным.

Затем кофе, приготовленный таким способом, стал популярен в стамбульских кофейнях, позднее — не только во всей империи, но даже далеко за ее пределами. В странах Ближнего Востока его стали подавать гостям в знак уважения. Сегодня в самой Турции к многовековой традиции относятся с особым трепетом, в 2013 метод заваривания кофе по-турецки на песке внесен в репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Если вам когда-нибудь подвернется возможность попробовать настоящий турецкий кофе, приготовленный на песке, упустить ее будет непростительно. Если такой возможности в ближайшее время не предвидится, приготовить кофе по-турецки можно на дому, довольствуясь тем, что окажется под рукой.

Как варить кофе на песке?

Что понадобится:

• Глубокая сковорода, лучше чугунная, имеющая толстое дно, впрочем, подойдет алюминиевая и даже с покрытием, которую не жалко поцарапать, поскольку при перемещении по песку появятся дефекты. Основной критерий для сковороды — высокие бортики, препятствующие высыпанию песка.
• Турка — в идеале медная или латунная, эти материалы лучше других обеспечивают равномерное прогревание напитка. Классический вариант — джезва с более узким горлышком и широким дном, максимально приближена к своему прототипу — кувшину, который когда-то использовали для заваривания кофе в турке на песке.
• Песок — подойдет чистый речной, который можно купить в магазине, где продаются товары для строительства или по уходу за животными, также в продаже есть кварцевый песок для творчества, его тоже можно использовать при заваривании напитка. Более того, сегодня продаются специальные наборы для приготовления кофе по-турецки.

Как приготовить:

• Насыпать в сковороду песок и поместить ее на умеренный огонь.
• Заранее мелко перемолотый кофе насыпать в турку и залить водой из расчета 1 чайная ложка (с горкой) на 100 мл воды — для одной порции.
• Турку поставить в сковороду с нагретым песком, осторожно перемещая ее, подождать, пока не появятся первые пузырьки, после чего джезву нужно отставить в сторону — до тех пор, пока не опадут пузырьки.
• Затем повторить нагрев турки с кофе на песке несколько раз; в результате повторных нагреваний получается густой и ароматный напиток.

Нельзя ни доводить воду в турке до кипения, ни взбалтывать или ни перемешивать смесь, чтобы не разрушить появившуюся на поверхности пенку, которая не позволяет улетучиваться эфирным маслам; это важно для сохранения аромата кофе.

Перед тем, как молотый кофе заливается кодой, можно добавить различные специи и пряности: кардамон, придающий напитку мятно-лимонные нотки, корицу, идеально сочетающуюся с крепким кофе, мускатный орех, делающий вкус кофе ярче, гвоздику, которая придаст остроту напитку, и др.

Как подавать:

После того, как кофе будет готов, его разливают в чашки для подачи — непременно с толстыми стенками, которые дольше удерживают тепло. Еще одна традиция — подать стакан холодной воды, глоток которой перед кофе способствует очищению вкусовых рецепторов во рту; так можно ярче прочувствовать уникальный вкус отборных кофе. Также к напитку можно подать восточные сладости: пахлаву, халву, рахат-лукум, орехи и др.

Какой кофе подойдет

Кофе на песке — это не просто один из способов приготовления напитка. Это традиция, насчитывающая века, здесь важно внимание к деталям, и выбранный сорт кофе — один из важнейших нюансов. Конечно, выбор зерен зависит от личных предпочтений, но традиционно используется арабика.

Также существует правило, которое следует соблюдать неукоснительно: кофе должен быть свежеобжаренным, а зерна перемолоты перед приготовлением. Приготовить напиток изумительного вкуса и потрясающего аромата из залежавшихся, закупленных впрок, зерен невозможно. Конечно, можно приобрести зеленые зерна, обжарить и перемолоть их самостоятельно. Но обжарка требует определенных навыков, а для сверхтонкого помола, подходящего для заваривания в турке, нужна качественная кофемолка.

Что предлагает наша компания

Если вы хотите насладиться аутентичным кофе, не обязательно отправляться в путешествие, попробуйте приготовить напиток дома. В ассортименте нашего магазина более сорока сортов отборного кофе, у нас можно приобрести и 100% арабику, и ее смеси, куда входит арабика из разных регионов планеты. Также есть смеси из арабики и робусты в разном соотношении. Для заваривания кофе по-турецки на песке можно попробовать, например, сорт арабики Кордова, из зерен получается крепкий и насыщенный напиток с ароматом специй и какао, во вкусе которого ощущается легкая горчинка и фруктовая кислинка. Для тех, кто предпочитает крепкий кофе, одним из запоминающихся может оказаться сорт Эль Маэстро — с высоким содержанием кофеина, с классическим шоколадным профилем и чарующим ароматом, этот уникальный купаж создан нашими специалистами. Впрочем, есть множество других достойных вариантов, подходящий для себя можно выбрать, воспользовавшись функцией фильтрации на страницах интернет-магазина.

Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе, что обеспечивает полное раскрытие всех уникальных качеств зерна, обжарка производится каждую неделю опытным обжарщиком по специальной технологии на профессиональном оборудовании. Кстати, у нас возможен помол и обжарка под предпочтение заказчика. У нас также можно приобрести качественные медные турки разной вместимости с лужением. Кроме того, мы предлагаем орехи, шоколад, какао-порошок и др., которые будут уместным дополнением при подаче кофе. У нас одни из лучших цен в сегменте, предусмотрена программа лояльности и система скидок, доставка товара возможна по всей территории России, для жителей Москвы даже самовывозом.