Кофе молотый и растворимый в чем разница?

Всех любителей кофе можно условно разделить на две группы: тех, кто предпочитает заваривать молотые натуральные зерна, и тех, которые отдают предпочтение растворимому напитку. И молотый кофе, и растворимый имеют своих поклонников, причем разница между их количеством незначительна: около 46% кофеманов предпочитают растворимый кофе.

Кого-то привлекает простота заваривания растворимого напитка, который можно приготовить практически везде, была бы вода и кофе. У поклонников натуральных зерен основным аргументом является богатая палитра вкусовых оттенков, ведь каждому сорту кофе присущ уникальный вкус и послевкусие, появление которых обусловлено климатом, условиями произрастания кофейного дерева, способом обработки зерен и т.д. Возможность повлиять на аромат, насыщенность и крепость напитка, слегка изменяя способ приготовления кофе — не менее увлекательный момент для настоящего кофемана. Однако также существуют другие критерии, отличающие растворимый кофе от молотого.

1. Процесс производства

И в том, и в другом случае в основе — натуральные зерна, которые с момента сбора урожая проходят обработку и сушку. Но если для приготовления напитка из молотых зерен их предварительно обжаривают и перемалывают, после чего они готовы к завариванию (в турке, кофемашине, френч-прессе и других устройствах), то путь растворимого кофе к потребителю более долог.

После обжаривания и измельчения зерен из них готовят густой концентрат, но в процессе приготовления эфирные соединения, кофеин и другие микроэлементы испаряются, а ведь от них зависит вкус напитка. Затем из концентрата с помощью разных технологий создают растворимый кофе: порошковый, гранулированный, сублимированный. Но чтобы получить тот вкус, к которому мы привыкли, на одном из этапов производства добавляются ароматизаторы.

2. Состав

Основная разница между молотым и растворимым кофе — состав. Если в первом случае речь идет о натуральных обжаренных и перемолотых зернах, содержащих более 1200 биологически активных веществ (витамины, минералы, антиоксиданты, аминокислоты и др.), без каких-либо добавок, то в основе растворимого кофе — экстракт. В нем также присутствуют различные микроэлементы, но их количество гораздо ниже, чем в зернах.

3. Польза

Какой кофе полезнее — молотый или растворимый? Как было упомянуто выше, количество полезных веществ в натуральных зернах неизмеримо выше. Присутствующие в нем витамины и минералы необходимы для нормальной работы организма, улучшают состояние кожи и волос, антиоксиданты замедляют старение и предупреждают развитие заболеваний, в том числе онкологии, полифенолы уменьшают жировые отложения в печени и т.д. — оказывается, чашечка кофе из молотых натуральных зерен способна принести пользу человеку.

Но, как было выявлено в процессе исследований, растворимый кофе полезнее молотого для людей с атеросклерозом. Оказывается, в нем вдвое меньше кафестола — вещества, напоминающего по действию холестерол. Одним из его негативных последствий при избытке является формирование атеросклеротических бляшек на сосудистых стенках. Кстати, при потреблении в разумных пределах кафестол оказывает противовоспалительный эффект, снижает риск развития диабета и рака.

Естественно, при приготовлении растворимого кофе используется только качественная вода, ее характеристики ведущие производители тщательно контролируют. Например, NESCAFÉ® обладает собственными артезианскими скважинами. Кстати, весьма распространенное мнение, что при приготовлении растворимого кофе используются вредные химические добавки, не соответствует действительности: для вкуса и аромата добавляются безвредные усилители — в соответствии с установленными стандартами.

4. Срок и условия хранения

В среднем срок хранения растворимого кофе составляет 24 месяца, хотя некоторые производители указывают и более длительный период — 3 года. При этом нет каких-либо особых условий хранения, достаточно, чтобы емкость с кофе была герметично закрыта. Что касается молотых зерен, то свежемолотый кофе сохраняет свои качества в течение 2-х недель, при этом хранить его лучше в фольгированном пакете с дегазационным клапаном, при отсутствии такой упаковки — в керамической емкости (или в банке из непрозрачного стекла) с плотно закрывающейся крышкой, при комнатной температуре. Молотый кофе также можно поместить в морозильник, где его свойства могут сохраняться на протяжении двух месяцев, но после размораживания повторное замораживание исключено.

Есть ли что-то общее между растворимым и молотым кофе

Объединяет обе разновидности кофе содержание кофеина — он есть и в растворимом, и в молотом кофе, но его концентрация зависит от ряда факторов: технологичного процесса, вида зерен, используемого количества кофе на порцию и др. Впрочем, в продаже давно появился растворимый кофе с повышенным содержанием кофеина или безкофеиновый. Также существует зерновой кофе без кофеина, например, в ассортименте нашего интернет-магазина есть сорт Декаф, изготовленный из арабики, прошедшей декофеинизацию, но сохранивший практически все другие компоненты.

Кроме того, количество калорий и в том, и в другом напитке не особо отличается, в порции молотого кофе содержится не более 8 ккал, калорийность растворимого напитка, приготовленного из одной ложки кофе — около 6 ккал. Конечно, при увеличении дозировки кофе, добавлении молока, сахара и других ингредиентов калорийность любого напитка всегда возрастает.

Нередко можно услышать, что растворимый кофе — продукт искусственного происхождения. Между тем при его изготовлении используются натуральные кофейные зерна (как арабика, так и робуста) — недорогих сортов, но отвечающих всем требованиям пищевых норм.

Какой кофе лучше — растворимый или молотый?

Каждый вариант имеет свои достоинства, но ориентироваться все же лучше не на полезные свойства. Гораздо важнее, чтобы каждая порция напитка приносила удовольствие. Также для некоторых важен способ приготовления: при стремительном ритме жизни нередко возможность быстро получить вкусный и тонизирующий напиток играет решающую роль. Впрочем, современные кофемашины способны приготовить качественный кофе самостоятельно, достаточно нажать нужную кнопку. Более того, во многих моделях предусмотрена возможность создавать напитки по собственным рецептам.

Но важно помнить: получить удовольствие от чашечки кофе из зерен сомнительного качества невозможно, даже если приложить максимуму усилий. Качественные отборные зерна — гарантия получения крепкого и ароматного напитка.

Что предлагает наша компания

В ассортименте нашего интернет-магазина Taberacoffee — внушительный выбор сортов из разных регионов планеты, напиток, приготовленный из отборных зерен, будет обладать насыщенным вкусом и непревзойденным ароматом. В зависимости от выбранных зерен можно получить кофе с нотками фруктов и ягод (например, сорт Мадрид), ванили и карамели (Сантьяго), с шоколадным (Перу), цитрусовым (Куба Серрано), ореховым послевкусием. В некоторых сортах удачно сочетаются несколько вкусовых оттенков, у нас также можно выбрать кофейные зерна с разной степенью кислинки, горчинки, сладости — в зависимости от предпочтений.

В продаже — только свежеобжаренные зерна, что позволяет раскрыть весь потенциал зерна, заложенный в нем изначально. Наша компания закупает сертифицированные зеленые зерна, обжарка производится на профессиональном оборудовании по специальной технологии опытным обжарщиком — известным специалистом в этой сфере. Поэтому напиток из молотых зерен, приобретенных у нас, не оставит равнодушным никого. Для владельцев капсульных кофемашин также существует возможность насладиться отборным кофе в капсулах. Впрочем, загляните сами в интернет-магазин! Если же с выбором возникнут затруднения, то всегда можно обратиться к нашим специалистам, которые смогут посоветовать оптимальный вариант.